22 de marzo de 2013

Bizcocho al limón con semillas de amapola.




Aquí estoy de nuevo, deseando que llegue la próxima semana para disfrutar de un par de días de vacaciones de Semana Santa. Esperemos que haga buen tiempo y la lluvia nos dé una tregua y por fin podamos abandonar el paraguas.

Esta semana me  apetece un ingrediente primaveral, que proceda de una de las cosas que más me gusta de este mundo “las flores”. En ocasiones me da pena ver la poca cultura florar que hay en este país a diferencia del resto de Europa.  He de confesar que es un capricho que no puedo evitar darme y casi todo el año tengo flores frescas en casa a excepción del verano en que las pobres duran poco, para mí es un rito arreglar mi jarrón cada día cortando sus tallos y quitando sus hojitas secas.

La receta de hoy, en la base es un clásico de casi todas las cocinas  y estoy segura que casi todos la habéis hecho alguna vez, seguramente adaptada al gusto de cada uno. La diferencia está en que pondremos el ingrediente mágico, las semillas de amapola, que le aportaran  un toque de distinción a esta receta.





Ingredientes:
  • 1 yogurht  de limón.
  • 3 huevos.
  • La ralladura de dos limones.
  • El zumo de ½ limón.
  • 1/2 sobre de levadura química.
Para los siguientes ingredientes tomaremos como medida tomaremos el vaso de yoguhrt:
  • 2 vasos de azúcar.
  •  3  vasos de harina, yo usare harina bizcochona pero podéis hacerla con harina de repostería de la de toda la vida.
  • ½ medida de aceite (yo utilizare de girasol que me gusta más para los bizcochos).
  • 20 gr de semillas de amapola. ( En herbolarios o tiendas especializadas).
Preparación:

Mezclaremos las yemas con un vaso de azúcar, reservando el segundo vaso.
Añadimos el yogur de limón.
La ralladura de limón.
El zumo de limón.

La harina mezclada previamente con el sobre de levadura y  la iremos mezclando poco a poco.
 Batiremos las claras con las varillas,con  el otro vaso de azúcar que teníamos reservado,  para hacer un merengue el cual incorporaremos a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes.

Os preguntareis porque no lo hago todo en la batidora o cualquier procesador de alimentos, la respuesta es que a mi parecer el bizcocho queda más esponjoso y jugoso de esta manera, pero si os resulta más cómodo podéis usar la maquinita.

Lo último que añadiremos  serán las semillas de amapola removiendo bien para que se repartan por toda la mezcla.

Engrasaremos un molde con mantequilla espolvoreada con harina o bien con spray especial para repostería.

Introduciremos en  horno a 170º  entre 30- 40 minutos hasta que suba y al pincharlo con una aguja esta salga limpia, la masa se habrá cocido.Como siempre os digo cada horno es un mundo y nadie mejor que su dueño para saber controlarlo.






Hoy no tenemos paso a paso debido a la sencillez de elaboración pero para guiaros podéis ver el bizcocho de calabaza que publiqué hace un tiempo.

Hasta la próxima mis queridos rechupeteadores, os deseo que disfrutéis de estos días de Semana Santa y si vais a viajar cuidado con el coche. Un fuerte abrazo.




14 de marzo de 2013

Tarta caramelos violeta.


¡Ay! los caramelos de violeta, que delicia, son típicos de las pastelerías de Madrid y están elaborados con extractos de esta preciosa flor , poseen su misma forma una flor de cinco pétalos. Creo que su origen está en una pastelería madrileña llamada “la Violeta” inaugurada en 1915, también cuenta la leyenda que el Rey Alfonso XIII solía regalárselo a sus amantes. 
Solo puedo deciros que me encantan. Así que cuando vi esta receta hace unos años en el blog de Silvia " mi dulce tentación" me dije “tengo que hacerla ahora mismo” y así fue. Me quedo una tarta preciosa con un color que daba pena comérsela, fue todo éxito en una comida con amigos.



 Cuando quise hacerla por segunda vez me surgió un gran problema el color no era el mismo había pasado de un color lila espectacular a un morado cardenalicio horroroso. Os preguntareis que ocurrió, pues muy fácil no eran los auténticos, aunque he de deciros que el sabor si era el mismo. Si no encontráis los caramelos originales, cosa que es probable que ocurra, tendréis adaptar la receta como he hecho yo.
Tras varias pruebas creo haberlo conseguido.
 Ingredientes:
 La base:
  • 150 gramos de galletas maría.
  •  50 gramos de mantequilla.

La Mousse:
  • 150 gr. de caramelos de violeta.
  •  200 gr. de queso cremoso de untar.
  •  500 ml de nata de montar.
  •  6 hojas de gelatina.
  •  1/2 vasito de leche.


Cobertura:
  •  150 gr. de agua.
  •  100 gr.de caramelos de violeta.
  •  2 hojas de gelatina.


 Debéis comprar algún caramelo más y reservarlos para decorar.

En el caso de no tener los auténticos caramelos de la villa de Madrid , los 100 gr caramelos para la cobertura pasaran a ser 10 unidades y el resto los añadiremos junto a los 150 gr de la mousse.

Trituramos las galletas a mí me gustan que estén a trocitos aunque si lo preferís podéis triturarlas hasta pulverizarlas.



 Calentamos la mantequilla en el microondas  añadimos a las galletas, con ello cubrimos la base del un molde apretando para este plano.



 Previamente  habremos untado el molde con mantequilla ó en spray especial para repostería, evitando así que se adhiera al mismo y nos resulte más fácil desmoldarlo.  Lo meteremos en la nevera para que coja cuerpo y mientras preparamos la mousse.

 Trituramos los caramelos, a mí me gusta que tenga algún trocito más gordito que se note el granulado pero también podéis pulverizarlos por completo, reservamos.







 Mezclamos el queso crema a temperatura ambiente  con los caramelos triturados.




Montamos la nata y reservamos.




Ponemos a remojo la gelatina en agua para que se hidrate, mientras tanto  en un cazo calentamos la leche y en ella disolvemos la gelatina que hemos hidratado hasta su total disolución evitando que llegue a hervir la leche




Apartamos del fuego y añadiremos el queso crema que tenemos con los caramelos y mezclando bien.



 Por último añadimos la nata montada con movimientos envolventes.




 Ponemos la mezcla sobre la base de galleta que tenemos en la nevera y volveremos a refrigerar hasta que cuaje la gelatina (aproximadamente dos horas mínimo, yo la dejo una noche entera)

Para la cobertura de violeta, pondremos las hojas de gelatina en remojo en un cuenco con agua. Mientras la gelatina se hidrata, pondremos el agua al fuego y echaremos los caramelos. (Los 150 gr si son violetas autenticas de la villa de Madrid o solo 10 unidades si tienen un color más oscuro). Para comprobarlo es muy fácil tan solo disolver un par de caramelos en el agua se aprecia el color enseguida. Dejamos que cueza hasta que se disuelvan por completo. Añadimos la gelatina hidratada y mezclaremos bien hasta que se disuelva, insisto de nuevo, no debe hervir el agua. Dejaremos enfriar la cobertura unos minutos antes de volcarlo sobre la mousse ya que si no esta se desharía. Volvemos a meter en la nevera hasta que cuaje la gelatina de violetas.



Procedemos a decorar con caramelos y unas hojas de menta si las tenemos.


Aquí os dejo una foto para que podáis comprobar la diferencia de color.


La diferencia esta en la cantidad de caramelos de la cobertura, os aseguro que si ponéis los 100 gr os quedara de un color muy muy oscuro. De sabor igual y una experiencia totalmente nueva para vuestros paladares.
¿Se os ocurre hacer esta tarta con otro tipo de caramelo? ¿Con cuál?.
 Enviadme vuestra foto si hacéis esta tarta ,quizás entre todos encontremos el caramelo adecuado. 

Esperando como siempre que os gusten nos vemos la próxima semana mis queridos rechupeteadores.

No dudéis en preguntarme lo que queráis. 















7 de marzo de 2013

Minicakes


Los minicakes están de última moda como  postres individuales en bautizos, bodas y comuniones. Se pueden hacer múltiples decoraciones con fondant de hecho casi todos los que conozco se recubren con esta pasta de azúcar. Personalmente me gusta en pequeñas cantidades y utilizarlo sobre todo en decoraciones, aunque he de reconocer que las tartas con este producto suelen ser espectaculares a la vista, en cuanto al sabor como siempre os digo para gustos los colores, aun así sigo trabajando  con el fondant y la pasta de goma y pienso preparar una tarta que espero que quede tan bonita como me la imagino.

Tiempos de crisis y hay que ahorrar, reciclar y sobre todo no tirar nada que este en buen estado,me parece que tirar comida es un gran error cuando hay tantas personas que no pueden comer en este mundo.
¿Recordáis la receta que hicimos hace algún tiempo  de un bizcocho de mármol? Pues me quedaba un resto y lo he aprovechado antes de que se pusiera duro para hacer estos minicakes. Bizcocho de mármol.









Ingredientes:
  • Bizcocho.
  • 75 gr Chocolate fondant.
  • 75 gr de nata para montar.
  • Para los adornos he utilizado fondant teñido de diferentes colores.
  • Necesitamos un aro de emplatar, un corta pastas o similar.

 Cortamos el bizcocho, con la forma que queramos, yo los he hecho redondos.




A continuación dividiremos cada pieza en tres partes, claro siempre depende de la altura del bizcocho que tengáis.








Ponemos en un cazo el chocolate con la nata hasta que se derrita y rompa a hervir. He de deciros que podéis utilizar el chocolate que más os  guste, yo adoro el sabor del negro a más puro mejor, pero podéis utilizar con leche o blanco.  Muy importante no olvidéis que para hacer una ganache la proporción es siempre a partes iguales de nata y chocolate.


Dejamos que se enfrié un poco el ganache de chocolate.

En cada capa pondremos un poquito, no demasiado que se nos podría caer la torre.

 Primera capa.

 Segunda capa.

Última capa.

Una vez rellenas las tres capas procedemos a cubrirla entera. Podéis hacerlo sobre un plato o una fuente, la dejamos enfriar y con una paleta la pasamos con cuidado a un otro sitio limpio o bien ponemos sobre algo que tengáis dentro de un bolw y dejamos que escurra el chocolate dentro de este. No os importe, ni os preocupe que no quede perfecto, aunque podéis pasar una espátula para que os quede liso. Esto lo veremos en otro post.





Dejamos enfriar y decoramos, yo he utilizado fondant con el que he hecho unas rosas, unas hojas y mariposas con ayuda de expulsores y un osito. Podéis decorar con lo que se os ocurra, incluso si no tenéis ganas de hacerlas podéis comprarlas, hay maravillas en tiendas especializadas.



!Me encantan!, modestia aparte.





Para todos aquellos interesados en el tema de las decoraciones no dudéis en poneros en contacto conmigo
 info.de.rechupete@gmail.com

Hasta la próxima semana  mis queridos rechupeteadores.
  

1 de marzo de 2013

Deliciosa carne con tomate.


Ayer fue  fiesta en la comunidad autónoma  andaluza con lo que se presentan cuatro días de puente por delante, así que decidimos pasar estos días en la casa familiar, Huerta Redonda. Ni contaros el frío que hace aquí tras el nevazo que cayó ayer. Pero bueno mucha chimenea, mucho abrigo y buena compañía, mi madre 

La receta de hoy es lo que hemos almorzado, carne con tomate acompañada de patatas fritas. Y digo yo ¿hay algo más delicioso en este mundo que las patatas fritas?, por muchas que frías siempre me parecen que  son pocas.






Ingredientes:
  • ½ Kg de jarrete de ternera.
  • 1 lata de tomate triturado natural.
  • 1 cebolleta.
  • Nuez moscada.
  • Una hoja de laurel.
  • Aceite, sal y pimienta.
  • 1 vaso de vino blanco tipo fino.



Preparación:

Doramos la cebolla  y el ajo, reservamos.


Doramos la carne en dos tandas, para evitar que suelte demasiada agua.


Reservamos junto a la cebolla.



Al tomate  añadimos la pimienta, la sal, y la nuez moscada al gusto y la hoja de laurel.


No teníamos rallador y la nuez moscada hubo que rallarla a cuchillito.


Ahora tenemos la cebolla dorada junto al ajo y la carne sellada, la volvemos a poner en la sartén agregando el vino.




Añadimos el tomate que previamente hemos aliñado




Revolvemos y dejamos cocer a fuego medio tapando la sartén y con el rabo de la misma siempre hacia dentro, muy importante para evitar accidentes domésticos.





Consumiremos el jugo a nuestro gusto y acompañaremos con unas deliciosas patatas fritas y una ensalada.

 Siempre las pongo antes de servir sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.



¡Ya tenemos nuestra comida campestre!.

A todos los que estéis de puente os deseo un feliz descanso y al resto a disfrutar que ya es viernes tarde.

Hasta la próxima, mis queridos rechupeteadores.


Para más información consultar en  info.de.rechupete@gmail.com.