26 de julio de 2013

Fideuá de gambas.



Esta semana os traigo otro de mis platos favoritos, fácil, rico y sencillisímo. Manos a la obra.

Ingredientes:
  • 250 gr de gambas.
  • Pimienta en grano.
  • 1 hoja de laurel.
  • 750 ml de agua.
  • Tomate triturado.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento.
  • 1 cucharadita de azafrán molido. (Si no tenéis podéis usar cualquier condimento amarillo.)
  • 75 gr de fideos para fideuá por persona.
  • Sal.


Preparación:

Pelamos las gambas y reservamos. Las cascaras y las cabezas las ponemos a hervir durante 15 minutos en una olla con unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel.




Prepararemos el sofrito con una cebolla picada,un pimiento ,3 o 4 cucharadas de tomate triturado os remito a mi conserva del año pasdao (http://de-rechupete-delicias-caseras.blogspot.com.es/2012/09/tomate-frito-en-conserva.html). Por último añadimos una cucharadita de azafrán molido. En el caso de no tener podéis utilizar condimento amarillo. 



El fideo para este plato es especial, ya que debe estar agujereado para que el caldo pase por dentro a la hora de la cocción. A mí me gustan los finitos pero en el mercado encontraréis mucha variedad. Aunque no es muy correcto en alguna ocasión también los he  utilizado de los normales.







Los ponemos sobre el sofrito.


Los freímos un poquito.



Colamos las cascaras y cabezas de gambas que teníamos haciendo el caldo y lo vertimos sobre nuestros fideos. También podemos utilizar el caldo que sobro del  arroz a banda.  de la semana pasada.


Caldo como para cubrirlos.



 Añadimos las gambas que teníamos reservadas y sal al gusto.


Cada paquete de fideos pone el tiempo de cocción de los mismos, depende del tipo de fideo. El mio han sido 6 minutos.




Dejamos reposar unos 5 minutos, nos debe quedar melosa en lugar de seca.

¡Lista!



Y como siempre hasta la próxima semana mis queridos rechupeteadores.




20 de julio de 2013

Arroz a banda.


Hoy vamos a cocinar un delicioso arroz a banda, es uno de mis platos favoritos que muchos domingos del año se almuerza en casa.Estoy en casa de mi mamá y le gusta mucho, va por ti reina madre.



Os contaré que en casa los fines de semana cocina Carlos y además de hacerlo como un buen chef también recoge y limpia la cocina convirtiéndome en una toda una reinona. Todo hay que contarlo, le encanta cocinar,  lo hace divinamente y disfrutamos mucho tomando el aperitivo en la cocina mientras el guiso se termina al calor de  los fogones.

En esta ocasión he sido su pinche y siendo sincera casi ni eso ya que una vez juntos mi madre y él en la cocina mejor que ni abra la boca y eso que la cocinera bloguera soy yo.

Ingredientes para  4 personas:

Para el caldo:

  • 1 puerros
  • 1tomate grande.
  • Zanahorias (un par de ellas, según tamaño).
  • Perejil.
  • Una cebolla.
  • 3 ajos.
  • 1 hoja laurel.

(Si tenéis otras verduras en casa como apio, nabo, podéis utilizarlas también, no tengáis miedo a improvisar).

Pescados para el caldo:

 Y os digo lo mismo lo que tengan en la pescadería ese día, el pescado de roca es ideal. También  podéis comprar una dorada o cualquier pescado que os guste junto a una cabeza de rape pequeñita, os aseguro que saldrá riquísimo.

Nuestra pescadera tenía:

  • Un rubio
  • Una galera.
  • Una Gallineta .
  • Y algún pescado de roca más, el que sea el caso es que tenga sabor. 

  • 175 gr de gambas.
  •  1 calamar.


  • Arroz 300 gr.
  • 3 o 4 cucharadas de tomate natural triturado.
  • Aceite.
  • Pimienta en grano.
  • Sal
  • Una copita de coñac.
  • Condimento.

 Preparación:

Limpiamos bien nuestros peces,le quitamos las tripas y lo partimos en trozos grandes poniéndolos en agua para que se desangren.





Partimos nuestras verduras, añadimos pimienta en grano, sal y los 3 ajos dándoles un golpe seco para machacarlos.




Pelaremos las gambas y reservaremos los cuerpos.

 Aparte en nuestra paellera pondremos aceite y en ella sofreiremos las cabezas junto a las cascaras de las gambas.Una vez sofritas las añadimos a la olla junto a las verduras que antes habremos sofrito durante 5 minutos.



Ahora añadimos los peces que previamente habíamos limpiado y desangrado.




Añadimos el agua hasta cubrir nuestros ingredientes poniéndolo a  hervir a fuego medio durante  20 minutos máximo , cuando rompa a hervir espumaremos, en la foto podéis observar  toda la espuma que le quitamos, está en el plato.







 A mitad de cocción añadiremos una copita de coñac y seguiremos cociendo 10-15 minutillos.



Ahora, limpiamos muy bien nuestro calamar lo trocemos y ¿os acordáis que anteriormente sofreímos las cascaras y cabezas de las gambas en nuestra paellera?, pues lo mismo hacemos con el calamar junto a un ajo cortado en laminas finas.



Ya tenemos nuestro caldo,lo colamos.


Sacamos nuestros peces y los limpiamos de espinas y los reservamos,será parte de la guarnición de nuestro arroz.




1-Una vez sofrito el calamar, añadimos el arroz.
2- El tomate frito triturado
3.4. 5- El condimento o Colorante amarillo ,en esta ocasión polluelo. A mi gusto lo ideal es azafrán molido o en hebra si os gusta más, pero vale lo que sea, el avión, Carmencita, etc. Lo añadimos y lo sofreímos.
6- Añadimos el caldo de pescado. 
8 - Tras tenerlo 10 minutos hirviendo añadimos  las gambas.
9- Cocemos 5 minutos más y dejamos reposar tapado con un paño de cocina limpio durante 5 o 10 minutos.



Para acompañar haremos un alioli  bien con aceite, huevo y ajo. Yo utilizo aceite de girasol  pero como es verano podríais hacer una lactonesa.




Ya tenemos todo lo necesario.




Emplatamos.


El riquísimo socarrat.





En nuestra mesa hubo quien lo mezclo todo antes de llevárselo a la panza.




Esperando que os guste mucho, os espero la próxima semana  con un  fideuá de gambas con el caldo que me sobro del arroz y he congelado.


Hasta entonces mis queridos rechupeteadores, os debo una, feliz semana.




15 de julio de 2013

Cocineros blogueros 2013


Canal cocina convoca su nueva edición del concurso cocineros blogueros 2013 en el que  voy a participar.




13 de julio de 2013

Pimientos rellenos de mi madre.

Una de las frases más oídas en casa cuando llega el verano “Suegri,porque no me haces pimientos  rellenos de esos tan ricos “  ya os podéis imaginar mi marido haciendo una petición a mi madre.  Y lo cierto es que llegado el verano los pimientos están riquísimos ,esos pequeñitos tiernos y de un sabor más suave.
Así que en esta ocasión os diré que la cocinera no he sido yo, ella se ha encargado de hacer este delicioso plato que podéis congelar y os sera muy socorrido para aquellos días en los que no tengáis tiempo o ganas de cocinar. El acompañamiento ideal unas patatas fritas en cualquiera de sus versiones a palillos, redondas, a lo pobre o incluso el post de la semana pasada.

 A mi gusto están casi más ricos de un día para otro.

Ingredientes:
  •  10 Pimientos verdes. (Intentad que sean de tamaño parecido).
  • 500 kg de carne picada.
  • 150 gr de jamón serrano picado.
  • 3 huevos.
  •  1 cebolla .
  • 2 o 3 ajos.
  •  3 cucharadas de tomate natural, triturado.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • 1 vasito de agua.
  • Aceite.
  • Sal .
  • Pimienta.
Preparación:

Normalmente suelo pedir a mi carnicero que me pique la carne pero si os gusta podéis comprarla ya picada.

 He utilizado cabezada de cerdo.


El jamón también podéis pedir al carnicero que os lo pique junto a la carne, yo tenia un paquetito de esos que viene ya cortados.


Mezclamos la carne con el jamón.


Salpimentamos, no tenia pimienta molida así que he tenido que moler la pimienta en grano con un almirez.


Sofreímos todo.


Añadimos los huevos y lo ligamos todo.




Ahora, procedemos a la preparar los pimientos, que previamente habremos lavado.




Una vez fritos los ponemos en una olla.



En ese aceite donde antes hemos sofrito la carne y después fritos los pimientos, doramos la cebolla y los ajitos.




Añadimos el tomate natural triturado.


El vino y otro vasitos igual de agua.



Trituramos.



Y regamos con esta salsa nuestros pimientos dejándolos hervir a fuego lento hasta que se pongan blanditos. 


Emplatamos y acompañamos con unas patatillas fritas.



Otra opción podéis rellenar tomates, a mi me encantan los de perilla, este es normal.



Y de primero, una rica ensalada de lechuga,cebolleta y tomates. No se me ocurre una comida más sana y completa.  ¡Delicioso!



Como siempre esperando que os guste os espero en el post de la próxima semana.


5 de julio de 2013

Patatas boca abajo.

 Llego el verano y con él las poquitas ganas de pasar calor en la cocina aunque la realidad es que tenemos que seguir comiendo y buscamos cositas que estén ricas sean saludables y nos den poco trabajo para poder disfrutar de nuestras vacaciones.

Esta receta  me la paso mi queridísima tita Ana y desde entonces se ha convertido en  un clásico de mi mesa. Suelo ponerlas como acompañamiento de mis platos cuando quiero quedar como una reina y a todo el mundo le gustan. ¿Conocéis a alguien que no le gusten las patatas? Yo aún no.


Ingredientes:

  • Patatas (intentad que sean de tamaño parecido, la presentación quedará más bonita.)
  • Aceite o mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Elegimos las patatas de tamaño parecido y las lavamos muy bien.
Las partimos por la mitad.
Haremos unas hendiduras en las mismas  con un cuchillo.








Ahora con nuestras manitas muy limpias untaremos con sal y pimienta para que se meta por las hendiduras.



 El último ingrediente será al gusto del consumidor final pondremos aceite o mantequilla. A mi personalmente me gustan más con mantequilla sin embargo a mi marido le gustan más con aceite así que haremos ambas.
Con aceite las untaremos con un pincel intentado que llenen un poco los cortes que hemos realizado y con mantequilla le untaremos un buen pegote.


Con Aceite.


Con mantequilla.

Las pondremos boca abajo en una fuente de horno y las introducimos a temperatura alta unos 200-220 grados entre 45 minutos 1 hora y quedarán unas patatas doradas y con una costrita crujiente,deliciosas. Como siempre os digo cada horno es diferente y vosotros conoceréis bien el vuestro, en este plato también tendremos en cuenta el tamaño de la patata a más grande y gorda más tiempo.


Antes de entrar en el horno.

Saliendo del horno

Una vez que están asadas , cosa que podemos comprobar pinchándolas les daremos la vuelta y estarán listas para acompañar por ejemplo  nuestras barbacoas y siempre serán más sanas que las bolsas que tanto consumimos en esta época estival.



Espero que os gusten tanto como a nosotros. Hasta la próxima semana mis queridos rechupeteadores.