Rollitos de ternera a la mostaza con champiñones.

He vuelto, sé que algunos habéis seguido mis publicaciones y estabais un poco decepcionados por mi tardanza, pero he tenido unas Navidades en las que me apetecía descansar y dedicarme a nuevos proyectos que me ilusionan. Lo bueno es que he regresado con ganas y con nuevas recetas que compartir con vosotros. Como la que os presento hoy, una receta que hace tiempo estaba deseando hacer y la que podéis modificar a vuestro antojo. Os propongo que rellenes los filetes con el picadillo de champiñones y jamón y también os doy un consejito, tened cuidado y que no se os queme la mantequilla ya que de suceder puede que la salsa amargue.Os dejo con la receta.

Rollitos de ternera a la mostaza con champiñones:

Ingredientes:

• 8 filetes de ternera.
• 150 gr de champiñones.
• Jamón serrano  picadito.
• 1 copa de vino dulce, podéis sustituirla por un buen chorrean de brandy.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Mostaza de buena calidad.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación:

Untar los filetes con un poco de mostaza.

Enrollarlos  y atarlos bien con un palillo o con hilo.

Limpiar lo champiñones partirlos en cuartos si son grandes y en el caso de ser pequeños partirlos por la mitad. Una vez listos los salteamos junto con los taquitos de jamón en el aceite, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante 3 o 4 minutos hasta que se evapore todo el agua que sueltan. 

Doramos los rollitos en una sartén con el aceite, los retiramos del fuego y reservamos al calor. En la misma sartén añadimos la mantequilla y la fundimos. Agregamos el vino y dejamos cocer la salsa removiendo hasta que se espese un poco.

Fuente de inspiración revista "El Mueble".

Servimos los rollitos con la salsa y los champiñones.

Esperando como siempre que os haya gustado os espero la próxima semana y recordad que

Almejas al cava.

Estamos de puente y en esta fiesta no me apetece mucho cocinar pero he visto que algunos de vosotros habéis entrado a Facebook para ver si había publicado. Y como me debo a vosotros, mis seguidores, que tantas alegrías me dais  he pensado cocinar algo sencillo que os sirva de inspiración para las fiestas navideñas que ya están a la vuelta de la esquina. Este plato lo podéis poner como aperitivo o bien como primer plato servido de manera individual para cada uno de los comensales. 

Vamos con la receta:

Almejas al cava:

Ingredientes:

• 1/2 kg de almejas de buena calidad y de las gordas.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla.
• Perejil.
• 1 cucharadita de harina.
• 1/2 vaso de cava brut.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Lavar las almejas y dejarlas en remojo con agua fría y un buen puñado de sal al menos 30 minutos para que suelten toda la arena que puedan tener.

Pelar y picar los ajos; freírlos en aceite de oliva.

Limpiar y picar la cebolla, añadir a los ajos.

Añadir la harina y remover con una cucharada de madera, tostarla durante unos minutos sin dejar de remover.

Lavamos las almejas que teníamos con la sal y las enjuagamos. Una vez limpias las añadimos a la sartén.

Echamos el cava sobre las almejas y tapamos hasta que se abran. Las nuestras estaban vivas así que se nos han abierto todas.

Por cierto hemos utilizado un cava Brut de Almendralejo "Cava Puerta Palma". Y sinceramente no estaba nada mal. Como imagináis hemos tenido que acabar la botella.

Lavamos y picamos nuestro perejil y con él espolvoreamos las almejas una vez que estén en la fuente.

Como siempre espero que os haya gustado y no olvidéis 

Minimuffins de chocolate y mantequilla de cacahuete.

Esta semana os traigo otra  idea para esta Navidad; unos deliciosos bombones que gustarán a niños y mayores. 

El ingrediente mágico de estos pequeños bocados es la mantequilla de cacahuete. Un ingrediente poco usado en nuestro país ya que quizás nos guste mas la crema de avellanas.

He pensado que sería buena idea que abriésemos nuestro paladar a nuevos sabores y me he puesto manos a la obra. Estas pequeñas delicias combinan a la perfección el dulzor del chocolate con ese pequeño toque de salado que aporta el cacahuete.

Minimuffins de chocolate y mantequilla de cacahuete:

Ingredientes:

• 25 gr de chocolate blanco.
• 50 gr. de mantequilla de cacahuete.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 75 gr de chocolate con leche.
• 75 gr de chocolate negro.
• 15 gr de cacahuetes salados.
• 12 moldes de papel pequeños para los minimuffins.

Preparación:

Lo primero que haremos será el relleno de mantequilla de cacahuete:

Ponemos el chocolate blanco en un cuenco pequeño resistente al calor  sobre un cazo al baño María, sin que el agua llegue a tocar el cuenco, hasta que el chocolate se derrita con el calor. Lo retiramos del fuego y lo revolvemos hasta no queden grumos.

Añadimos la mantequilla de cacahuete y removemos.

Ahora le mezclaremos el extracto de vainilla, lo batimos y reservamos.

En otro bol ponemos el chocolate con leche y el negro el cual debemos  fundir de la misma forma  que antes, sobre un cazo de agua hirviendo y removiendo a menudo para que queden bien mezclados. Recordad que el agua no debe tocar nunca el bol.

Ponemos nuestros papeles para minimuffins o minimagdalenas en un molde, esto es solo para que no se os muevan, yo lo tengo, pero no es necesario lo podéis hacer sin este molde sin problemas.

Vertimos una cucharadita de chocolate fundido en cada molde, luego una de la mezcla de mantequilla de cacahuete.
Damos un golpecito seco a los moldes para que se aplanen. Cubrimos la mezcla de mantequilla de cacahuete con otra capita de chocolate, volvemos a dar otro golpecito y listo.

Espolvoreamos nuestros muffins por encima con los cacahuetes, yo los he picado.

Dejamos enfriar hasta que tengan consistencia.

Podéis conservarlos en un recipiente hermético en la nevera.

Fuente de inspiración: Caprichos dulces por Annie Rigg.

Recordad siempre que:

Sopa de merluza tipo gazpachuelo.

Los sábados tenemos más tiempo para comprar y nos gusta ir al mercado y a la pescadería, es un momento único para nosotros con el que da comienzo nuestro fin de semana. 

 Esta sábado vimos una merluza ya cortada, blanquísima, que entraba por los ojos. Así que compramos unos trozos para hacer una especie de gazpachuelo, o si lo preferís un gazpachuelo en versión libre. 

Junto con la merluza compramos unas almejas y unas gambas arroceras. Podéis sustituir la merluza por un buen rape. 

Sopa de merluza tipo gazpachuelo:

Ingredientes:

• Merluza.
• Almejas.
• Gambas arroceras.
• Patatas.
• Perejil.
• Un chupito de coñac.
• Un huevo.
• Sal .
• Limón.

Las cantidades varían según el número de comensales, es tan fácil esta receta que no necesita ni que os diga las cantidades

Empezamos por pelar y trozear las patatas para meterlas en agua y que suelten un poco de almidón.

Pelamos las gambas reservando las cáscaras y limpiamos la merluza trozeándola y reservando huesos y piel para el caldo.

En un poco de aceite freímos las cáscaras de las gambas, que reservaremos, al igual que este aceite

Vamos a hacer el caldo: en agua ya algo caliente echamos perejil, los despojos de la limpieza de la merluza (piel, espinas, huesos), y las cáscaras de las gambas ya sofritas. Hervimos durante 10 minutos y le añadimos un chupito de coñac. Seguirá hirviendo otros 10 minutos más.

Colado el caldo reservamos un poco para que se enfríe, y en el resto hervimos las patatas hasta que estén blandas. Volcamos sobre las patatas la merluza y las gambas peladas, dándole unos 5 minutos a fuego suave. Luego lo dejamos enfriar.

Ahora hervimos las almejas en un poco de agua o en caldo de pescado y conforme se vayan abriendo las vamos sacando y espumando el agua, que una vez limpia se añadirá al guiso, al igual que las almejas abiertas. 

Vamos con la mahonesa: en el aceite ya templado de haber frito las cáscaras de las gambas, echamos un huevo que hemos sacado un buen rato antes de la nevera para que no esté frío, y a partir de ahí como una mahonesa normal. Sal y limón al gusto.

Una vez hecha la mahonesa, le vamos añadiendo el caldo cuando esté frío, y los vamos ligando con la batidora a mínima velocidad.

Y cuando vayamos a comer se va calentando el guiso con el pescado y las patatas a fuego suave, y cuando esté calentito de más apagamos el fuego y le echamos la mahonesa ligada con el caldo, removemos, un poco de perejil picadito ¡ya a disfrutar!.

Como siempre espero que os haya gustado  y recordad que