Lomo al vino de oporto.

Preparando la navidad; en casa ya tenemos puesto el portal del Belén. Somos de nacimiento y de Reyes magos somos tradicionales cien por cien aunque también me gusta mucho poner árbol, de hecho el año pasado lo decore con galletas de mantequilla, aquí os dejo las fotos de nuestro árbol de Navidad . Entre el puente, las preparaciones navideñas,los encargos que tengo en estas fechas ando un poco liada, así que para compensar la falta de receta la pasada semana intentaré publicar dos recetas en esta.

Hoy os dejo una receta que esta muy rica y podéis hacer para estas fiestas; yo la he hecho con lomo pero si queréis hacer esta receta más lujosa podéis comprar un redondo de ternera y seguir los mismos pasos  y también podéis añadir pasas, ciruelas, orejones os saldrá  muy rico y tendréis un magnifico segundo plato.

Lomo al vino de oporto:

Ingredientes:

• 500 gr de cinta de lomo.
• 1 bolsita de cebollas francesas.
• 3 zanahorias.
• 3 dientes de ajo.
• 200 mil de vino de oporto.
• 150 ml de caldo de carne.
• 2 cucharaditas de harina.
• Una pizca de pimentón dulce.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Una ramita de romero.

Preparación:

Pelar las cebollitas, a continuación pelar las zanahorias y partirlas en medias lunas, reservar.

Salpimentamos el lomo.

 Lo doramos en una sartén con aceite a fuego fuerte para que se  selle , cuando coja color lo sacamos de la sartén y lo ponemos en una fuente refractaria o en una  bandeja de horno engrasada de aceite.

En la sartén que hemos sellado el lomo añadimos las cebollitas y las zanahorias rehogándolas durante
8-10 minutos, añadimos los ajos. Hoy he utilizado ajos de Chichón. 

Espolvoreamos con la harina y lo removemos.

Añadimos el pimentón, una pizca.

 Ahora el vino de oporto removiéndolo e integrándolo al guiso hasta que la salsa comienza a espesar , a continuación el caldo de carne, en el caso de no tener un caldo casero podemos poner una pastilla, dejamos que llegue al punto de hervor y retiramos del fuego.

Añadimos un poquito de romero, de no tenerlo fresco lo ponemos de bote. Este era cogido del campo y no lo regalo un señor entrañable, Gregorio, en el precioso pueblo  de los ajos, Chinchón.

 En el que hemos pasado el pasado puente mi amorcito  y yo, disfrutando del lugar ,de su maravillosa gastronomía, su famoso anís.

Vertemos esta preparación sobre el lomo,  y lo metemos en el horno precalentado a 200º, como siempre os digo nadie mejor que vosotros conoce vuestro horno para saber a que temperatura debe estar.

Lo cortamos en rodajas y colocamos en una fuente acompañado de las cebollitas, zanahorias y los ajos y la salsa que nos ha quedado. Listo para servir y empezar a disfrutar de este magnifico plato.

Esperando como siempre que os haya gustado os dejo hasta la próxima semana mis queridos  rechupetadores.

Solomillo con salsa de cerezas.

 Es tiempo de cerezas,una fruta deliciosa.

 Debemos comer fruta de temporada y ahora es el momento de servirlas en nuestras mesas, pero nos solo  como postre también podemos utilizarla en platos salados, en ricos helados, sorbetes  y todo tipo de  postres. Os invito a ello, probad este maravilloso fruto para la elaboración de diferentes recetas.

Las cerezas son ricas en antioxidantes, contienen una gran cantidad de vitamina A,tienen mucha fibra,lo que nos ayuda en nuestro transito intestinal y aportan pocas calorías.

Tengo muchas cerezas en casa que nos han regalado así que dando le vueltas a que podía realizar con ellas he buscando entre todas las recetas que he guardado durante años y he encontrado una a la que he añadido alguna modificación. Una vez decido el plato, me he encontrado con un problema y es que no todo el mundo es amante del sabor agridulce por lo que he decidido hacer la carne y acompañarlo con la salsa aparte. El resultado ha sido muy bueno,yo he acabado tomando la salsa a cucharadas y hasta Carlos que no es muy partidario de mezclar lo dulce con lo salado ha decido tomarlo y le ha gustado.

Así que reto conseguido, pasará a ser un plato de temporada de verano en mi mesa y la próxima vez incluiré un rico puré de patatas casero.

Solomillo con salsa de cerezas:

Ingredientes:

• 150  gr de cerezas.
• 1 solomillo o 4 puntas de solomillo.
• 1 cebolla
• Aceite.
• 2 clavos de olor.
• 1 cucharada de postre de azúcar.
• 1 vaso de chupito de vino dulce oloroso.
• Sal al gusto.

Preparación:

Pondremos en una sartén aceite, y añadimos la cebolla troceada hasta que se dore.

 Añadiremos los clavos de olor, al ser una especie fuerte no me gusta abusar de ellos.

Seguidamente añadiremos las cerezas que previamente habremos deshuesado.

Hay unos aparatos que te le quitan el hueso rápidamente. Yo no dispongo de dicho aparato así que las he deshuesado haciendo  4 incisiones alrededor del rabillo y sacando el hueso, muy fácil.

Doramos y añadimos el azúcar.

Dejamos que comience a caramelizar.

 Ahora el vino.

Y dejamos cocer hasta que el vino se consuma.

Las cerezas acaban fundiéndose en la salsa.

Pasamos nuestro solomillo a la plancha y acompañamos con nuestra salsa y montaremos nuestro plato.

 

Espero que os guste.

Hasta la próxima mis queridos rechupetead@res.

Solomillo flameado a la mostaza.

Hoy tenemos  una receta que hace mi marido y a mí me gusta un montón,se que la encontró en internet pero no recuerdo la fuente de inspiración.

La mostaza, me encanta. Suelo utilizarla en algunos platos y me encanta para añadir a la vinagreta de las ensaladas, esto me lo enseño mi tía Pizco.

Normalmente soy fiel a la misma marca Maille:

La hay en grano que es mostaza a la antigua, a las finas hierbas de color verde la verde y la de dijon, la amarilla.

Otra marca que me gusta   marca louit y su mostaza al estragón de un color marrón oscuro esta me trae muchos recuerdos de mi infancia , mi tía Araceli, para nosotros Bibi, hacía un solomillo con champiñones delicioso, otro día lo publicaré. Madre mía, solo de pensarlo me emociono, cuanto te hubiese gustado mi blog. Seguimos que me pongo melancólica y no es el caso.

A  cada guiso su mostaza y en esta ocasión usaremos la de dijon.

Sé que en casa y sobre todo habiendo niños suele haber en la nevera mostazas tipo burguer, son más económicas pero no mucho más, así que al ser un producto que no se consume en grandes cantidades para ciertas cosas preferiblemente una buena.

Solomillo flameado a la mostaza: 

Ingredientes :

• 1 solomillo de cerdo.
• 1 copita de brandy.
• 1 cucharadita de postre de mostaza de dijon, la amarilla de toda la vida (hemos utilizado" Maille") .
•  1 cucharadita Salsa Worcestershire (salsa perrins).
• 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

Limpiamos el solomillo .

Lo sellamos para que se dore en dos veces, de a poquitos para que se dore y no se cueza.

Mientras tanto vamos friendo unas patatas para acompañar. Sin lugar a dudas mi plato favorito.

Seguimos con el solomillo,añadimos el brandy.

Prendemos fuego, flameamos.Cuidado de no quemaros.

Para apagar el fuego taparlo con una tapadera.

Una vez apagado procedemos a aliñar, primero la sal y pimienta. Luego añadimos la mantequilla hasta que se derrita, luego la mostaza,la salsa y finalmente dejamos cocer hasta que se integren todos los ingredientes.

Ya lo tenemos listo para emplatar.

Se me olvidaba, una rica barra de pan para mojar en la salsa y rechupetearse los dedos.

Espero que os guste tanto como a mí.

Hasta la próxima semana  mis queridos rechupeteadores en "la mejor lotería una buena economía", además de nuestra receta habitual del fin de semana.

Pimientos rellenos de mi madre.

Una de las frases más oídas en casa cuando llega el verano “Suegri,porque no me haces pimientos  rellenos de esos tan ricos “  ya os podéis imaginar mi marido haciendo una petición a mi madre.  Y lo cierto es que llegado el verano los pimientos están riquísimos ,esos pequeñitos tiernos y de un sabor más suave.

Así que en esta ocasión os diré que la cocinera no he sido yo, ella se ha encargado de hacer este delicioso plato que podéis congelar y os sera muy socorrido para aquellos días en los que no tengáis tiempo o ganas de cocinar. El acompañamiento ideal unas patatas fritas en cualquiera de sus versiones a palillos, redondas, a lo pobre o incluso el post de la semana pasada.

 A mi gusto están casi más ricos de un día para otro.

Ingredientes:

•  10 Pimientos verdes. (Intentad que sean de tamaño parecido).
• 500 kg de carne picada.
• 150 gr de jamón serrano picado.
• 3 huevos.
•  1 cebolla .
• 2 o 3 ajos.
•  3 cucharadas de tomate natural, triturado.
• 1 vasito de vino blanco.
• 1 vasito de agua.
• Aceite.
• Sal .
• Pimienta.

Preparación:

Normalmente suelo pedir a mi carnicero que me pique la carne pero si os gusta podéis comprarla ya picada.

 He utilizado cabezada de cerdo.

El jamón también podéis pedir al carnicero que os lo pique junto a la carne, yo tenia un paquetito de esos que viene ya cortados.

Mezclamos la carne con el jamón.

Salpimentamos, no tenia pimienta molida así que he tenido que moler la pimienta en grano con un almirez.

Sofreímos todo.

Añadimos los huevos y lo ligamos todo.

Ahora, procedemos a la preparar los pimientos, que previamente habremos lavado.

Una vez fritos los ponemos en una olla.

En ese aceite donde antes hemos sofrito la carne y después fritos los pimientos, doramos la cebolla y los ajitos.

Añadimos el tomate natural triturado.

El vino y otro vasitos igual de agua.

Trituramos.

Y regamos con esta salsa nuestros pimientos dejándolos hervir a fuego lento hasta que se pongan blanditos. 

Emplatamos y acompañamos con unas patatillas fritas.

Otra opción podéis rellenar tomates, a mi me encantan los de perilla, este es normal.

Y de primero, una rica ensalada de lechuga,cebolleta y tomates. No se me ocurre una comida más sana y completa.  ¡Delicioso!

Como siempre esperando que os guste os espero en el post de la próxima semana.

Lomo ibérico con crema de calabaza acompañado de sus pepitas.

Hoy os traigo una receta  que tenía  muchas ganas de hacer  y he de comentaros que estaba buenísima. La encontré en los archivos de recetas de Carlos, supongo que lo ha cogido de alguna web en internet, era con solomillos pero yo la he adaptado a un magnifico lomo ibérico del valle de los Pedroches.

Bueno hoy tengo mucha  prisa así que vamos al guiso.

Ingredientes:

• 500 gr de lomo ibérico.
• 150 ml de nata
• 150 ml de leche.
• 5 ó 6 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 50 ml de brandy.
• Pimienta.
• Jengibre.
• Tomillo.
• Cominos.
• Pipas de calabaza.

Preparación:

Los ingredientes.

Troceamos la cebolla junto con la mitad de los ajos.

Añadimos  la calabaza cortada en dados.

A continuación la leche hasta que este blandito.

Por último la nata.

En una sartén ponemos a dorar el resto de los ajos y cuando estén y hayan dejado todo su sabor en el aceite los retiramos y añadimos a la mezcla anterior y lo trituramos todo con la minipimer.

En este aceite de haber frito los ajos pasamos a fuego fuerte el lomo hasta que se dore por ambos lados.

Añadimos el brandy dejándolo lo a fuego lento para que se haga por dentro y se consuma el alcohol.

Freímos unas pipas de calabaza en una sartén o también podemos ponerlas sin freír, aunque  están más ricas y crujientes fritas.

En una bandeja pondremos nuestro solomillo, echaremos por encima el jugo que ha quedado en la sartén de la carne y espolvorearemos con tomillo. Acompañaremos con la crema de calabaza sobre la que pondremos las pipas de calabaza.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Hasta la próxima , mis queridos rechupeteadores.