Sopa de Mahonesa.

Como habéis podido observar mi publicación del viernes pasado viene con retraso, he estado liadísima con la elaboración de ricas tartas y galletas, pero ya estoy aquí de nuevo con el previo de Navidad. 

Mi intención es llegar a Noche buena con dos primeros dos segundos y algún postre. En cuanto a los aperitivos ya veremos si hay tiempo para ello, pero seguro que alguna idea os voy a dar.

Aunque parezca repetido hoy os traigo otra sopa para estas fiestas, también es de marisco pero en otra versión. Es uno de esos sabores que viajaran conmigo durante toda la vida ya que la tome durante muchas Navidades de mi infancia en casa de mi tía Paquita una bellísima mujer, cariñosa y buena a la que siempre llevaré en mi corazón  Ella junto a su marido mi queridísimo tío abuelo, Fernando, sentaban alrededor de su mesa a muchos comensales y nos hacían disfrutar de aquellos maravillosos ratos y de aquella magnifica sopa.

 No olvidéis que tras las sopas vendrán los segundos platos y espero y deseo de todo corazón que os sirvan de orientación para las fiestas.

 Vamos con nuestra receta, debéis tener en cuenta que yo he la he hecho y hemos comido tres personas.

Si sois más comensales debéis modificar las cantidades.

Ingredientes:

• 375 gr de gambas.
• 500 gr de almejas.
• 350 de rape aproximadamente.
• 1 cabeza para el caldo.
• Arroz un puñadito para tres personas.
• Salpimienta.
• 1 hoja de laurel.
• 3 cucharadas soperas de mahonesa.
• Limón opcional.

Preparación:

Pelamos las gambas reservando los cuerpos y utilizaremos las cascaras para el caldo.

 Tenemos la cabeza para el caldo .¡Pobre,que feito es!

Las cascaras de las gambas junto a la cabeza de rape la pondremos a cocer para hacer el caldo.

Añadimos la hoja de laurel y los granos de pimientas, casi siempre utilizo negra,blanca y roja. aunque con la negra va bien.

Mientras cuece el caldo limpiamos las almejas, añadimos un buen puñado de sal y las cubrimos con agua.

 Pasado un rato retiramos las almejas, han soltado toda la arenilla que tenían.

Ponemos a cocer las almejas y vamos retirando una a una las almejas.

Este caldo lo añadimos al de las gambas y la cabeza de rape.

Quitamos las conchas a las almejas y reservamos junto a los cuerpos de las gambas.

El trozo de rape lo limpiamos y troceamos.

Colamos el caldito.

Ya tenemos todo los que hemos reservado anteriormente. En primer lugar añadimos el rape al caldo, un poco más tarde las gambas y por último los cuerpos de las almejas.

Todo tiene su tiempo de cocción, tened en cuenta que el pescado no debe cocer mucho, debe hacerse pero no pasarse ya que si no se encoje y eso ni queda bueno ni bonito. Comprobadlo y observareis como una gamba pasada de cocción queda raquítica y durilla.

 

Aparte coceremos el arroz en agua, a mí me gusta hacerlo así. Luego lo cuelo, lo lavo y lo vierto sobre la sopa. Si queréis ahorraros este paso podéis echar el arroz directamente en el caldo de pescado.

Ponemos la mahonesa en un bol y añadiremos caldo frío que tendremos reservado. Si lo hacéis en caliente se os cortará la mahonesa.

Una vez que este cremosita la añadiremos a nuestra sopa

Bon appétit.

Hasta la próxima mis queridos rechupeteadores.

Sopa de mariscos.

Navidad, Navidad dulce Navidad...

¡Madre,mía! Ya todo huele a Navidad, se están poniendo los alumbrados, se encuentran turrones en los supermercados y hasta he visto una tienda de esas de mantecados que abren en Noviembre y cierran al pasar el día de Reyes. La verdad es que me parece que cada año comienza antes la campaña Navideña pero bueno el tema comercial es así,de hecho anoche acabe de decorar mi primera tanta de galletas de Navidad, jengibre, canela ,miel,clavo. Huelen que alimentan.

Así que como hay que ir preparándose hoy os dejo una receta de sopa de Marisco que esta buenísima y podéis servir en los días festivos de estas fechas.

La receta la conseguí en unos coleccionables que traía el periódico"ideal" hace mucho tiempo. Es de esas recetas que sigues al pie de la letra y sale perfecta. Digo esto ya que me da mucha pena cuando pruebo una nueva  receta y  falta algún ingrediente o cuando estas manos a la obra  y  te das cuenta que algo no cuadra , últimamente proliferan este tipo de cosas.Y lo más triste es que sean  grandes publicaciones y bloggeros muy conocidos.
 Lo que no se quiere compartir, no se publica,pero si se publican debe hacerse bien. Y no hablo de que este buena o mala,para gusto los colores,sino de que no se puede hacer un bizcocho sin harina.
Pienso que cuando haces cosas como estas, lo haces por que disfrutas con ello y quieres compartir, de lo contrario que sentido tiene.

Vamos con ella:

Ingredientes:

• 1,5 litro de caldo de pescado.
• 200 gr de rape troceado.
• Un puñado de gambas
• Un cuarto de mejillones.
• Un cuarto de almejas
• 1 copita de Brandy.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1/2 vaso de tomate frito.
• Dos ajos
• Perejil machacado.
• 1 cucharadita de harina
• Sal

Preparación:

En primer lugar quitamos las cáscaras de las gambas y las sofreímos con un poco de aceite durante unos minutos. Las sacamos de la olla y las reservamos. Guardamos las gambas peladas en la nevera.

En el aceitillo que nos queda en la olla sofreímos a fuego lento un puerro y una cebolla

Mientras se hacen las verduras hervimos al vapor los mejillones, los sacamos y separamos las cáscaras de las conchas. Los bichos los guardamos juntos con las gambas, en la nevera.

Sigue haciéndose la verdura, y echamos las almejas en un cuenco con sal y agua, para que suelten la arena.

Después de tenerlas un rato y darles un meneíto veis la de arena que sueltan. 

Las enjuagamos bien, y las hervimos para que se abran en el mismo caldo de hervir los mejillones.

Luego guardamos las almejas sin desconchar con el resto del pescado en la nevera, y colamos el caldo para que no lleve restos de las conchas o arenilla, etc.

Ahora limpiamos el rape, le retiramos raspas y huesos y lo troceamos en daditos.

Guardamos los trozos de rape limpios con el resto del pescado, en la nevera. 

Las cáscaras de almejas, conchas de los mejillones, y los huesos y despiece del rape los añadimos a las verduras pochadas y le añadimos un litro y medio de agua.

Se añaden dos ajos enteros machacados, perejil picadito, una copa de brandy y medio bote de tomate frito.

Cuando llegue a ebullición lo mantenemos a fuego suave durante 20 minutos y ya tenemos el caldito.

Ahora colamos el caldo en el chino.

En el caldo limpio damos un breve hervor al pescado crudo: rape y gambas, y cuando estén añadimos las almejas y los mejillones para que cojan de nuevo temperatura. Luego añadimos sal, previa probada del caldo.

Servimos en una sopera.

Cubrimos con el resto del caldito.

Y ya tenemos la sopa que a gusto del comensal, con más o menos caldo.

Esperando que disfrutéis de la sopa os dejo hasta la próxima semana, mis queridos rechupeteadores.