Mi afición a
decorar galletas llego de la mano de mi prima Chelo y gracias a ella hoy me
encanta realizarlas. Como he dicho junto a ella hicimos a un curso en el que
nuestro profesor Jose de "Golosa boutique" nos inicio en todo un
mundo de mangas pasteleras, boquillas, biberones y un sin fin de colorinches,
que a mi me tiene totalmente fascinada.
Así que tras
diversos intentos y tras probar con diferentes recetas conseguí la mía, la que
se adapta a mis necesidades, mi horno, la temperatura de casa y la cantidad
adecuada de masa.
Y aquí os
muestro como hice las galletas que me encargo Ana, la mamá de Sara para su
primera comunión.
La masa:
Tras darle
muchas vueltas mi receta es una adaptación de Whole kitchen magazine en su
edición navideña.
Ingredientes:
· 100 gr de azúcar.
· 200 gr de mantequilla a temperatura
ambiente.
· 400 gr de harina para repostería.
· 1 huevo grande ( en le caso de ser
pequeño 1 huevo chico y una yema).
· 1 cucharada sopera de canela molida.
· Horno precalentado a175º.
· Hornear entre 15 y 20 minutos según
el tamaño de la galleta.
Con la
varillas de amasar batiremos la mantequilla, añadiremos el azúcar y seguiremos
batiendo hasta que este integrada. En los ingredientes secos los tamizaremos y
añadiremos poco a poco hasta que totalmente ligados.
Dejaremos
reposar la masa tapada, mínimo una hora.
Una vez que ha reposado, suelo
estirarla entre dos papeles de horno y con un rodillo regulable con dos aros a
los lados, para que salgan del mismo grosor.
Procedemos a cortar nuestras galletas con los cortapastas y aconsejo meterlas en bandejas en la nevera para que estén frías a la hora de meterlas al horno.
Cocer entre 15 y 20 minutos según el tamaño de las galletas.
Como quería hacer una niña y no tenia los cortapastas adecuados utilice un muñeco de jengibre y sobre este un vestido de novia.
.
Al final la
tuve que alisar para que no se quedasen marcados los pies del muñeco.
Ya tenemos
la galletas listas para hornear .Ahora nos toca decorar con la Glasa.
La glasa:
Utilizo la
receta que me dio Jose de "Golosa Boutique". Pero os diré que si
intentáis hacerla y os sale perfecta la primera vez, será un autentico milagro.
A la hora de trabajar con la glasa hay que encontrar un textura especial que a
cada uno le gusta y con la se encuentra adecuada y cómoda a la hora de
trabajarla.
No estoy
desanimando a nadie, es cuestión de cada uno le encuentre su punto.
Ingredientes:
· Clara de huevo (Yo utilizo las
pasteurizadas, las podéis encontrar en Mercadona).
· Crémor tártaro.
· Azúcar glas.
· Extracto de vainilla de buena
calidad.
Por cada
clara de huevo; una pizca de crémor tártaro; entre 200 y 250 gr. de azúcar glas
(recordemos siempre que es orientativo).
Ahora
tendremos que hacer dos tipos de glasa:
Glasa de
perfilado:
Añadimos a la clara el azúcar glas hasta que llegamos a una consistencia parecida a la pasta de dientes; cuando levantamos las varillas de la amasadora debe quedar pegada a las varillas.
Glasa de relleno:
Añadiremos azúcar
hasta alcanzar una consistencia como la de la leche condensada. Hacemos un montoncito
que debe desaparecer al contar 10. Cuando tengamos esta consistencia, batimos
10 minutos. Después de batir añadimos extracto de vainilla y si es necesaria un
poquito de agua hasta que el montoncito desaparece al contar 5.
Suelo utilizar
una boquilla Wilton nº 3 para perfilar, un biberón pequeño para rellenar y una
boquilla nº 2 Wilton para decorar.
Una vez que tenemos todo horneado preparado procedemos
a la decoración.
Perfilamos la galleta
Rellenamos
Le pondremos carita,
para ello utilizaremos fondant blanco al cual añadiremos unas gotas de
colorante marfil y cortaremos para darle forma. El fondant es una masa de
azúcar que una vez coloreado utilizaremos al igual que la masa de las galletas
con un rodillo regulable y cortaremos al tamaño adecuado, yo utilice como
cortador una boquilla de manga pastelera.
Le pondremos ,ojitos, boca y un poco de colorete.
Colorete en polvo comestible color terracota.
Listas para ponerlas bonitas y entregar.
Hoy he recibido un correo de Ana, contándome que habían gustado mucho y a la niña le habían encantado.,así que estoy muy satisfecha por el trabajo realizado.
Si tenéis alguna duda,pregunta ó pedirme información sobre productos no dudéis en enviarme un comentario ó escribirme a info.de.rechupete@gmail.com
Hasta la próxima semana.