26 de diciembre de 2014

Brazo de gitano decorado.


No sé, si recordáis que para San Valentín os conté que quería haber hecho otra receta pero mi intento se vio frustrado debido a que cometí varios errores y resulto un desastre, de aspecto he de reconocer que incluso era más bonito debido al tamaño del dibujo y al juego de colores.

Esta receta es una de tantas que veo en internet y dejo para otro día, espectaculares de aspecto pero que parecen que conllevan mucho trabajo y luego no es para tanto. 

El brazo de gitano es un postre que todos conocéis pero el decorado es de origen japonés. Os recomiendo si tenéis curiosidad podéis visitar wikipedia y veréis cantidad de sitios y rellenos que existen.




Brazo de gitano decorado:

Ingredientes:

  • 120 gr de harina.
  • 120 gr de azúcar.
  • Una pizca de sal.
  • Colorante alimentario.
  • Un paquete de nata para montar.
  • Fresas.

La repostería es matemática pura y dura, cuando queráis hacer menos cantidades dividid las cantidades siempre a partes iguales. En esta ocasión he dividido entre dos para utilizar una placa de horno pequeña.

La base de bizcocho para un brazo de gitano es un la misma de un bizcocho genovés el que utilice para hacer la  Tarta fresier. Con la excepción de que al brazo de gitano no le pongo la levadura.

Al ser poco jugoso podéis calarlo una vez terminado con el siguiente almíbar:

  • 1/2 litro de agua.
  • 100 gr de azúcar.
  • 1 ramita de canela. 
  • La cascara de 1/2 naranja.

Cuando empiece a hervir dos minutos y listo. Una ve listo le podéis añadir si lo deseáis una cucharada de licor de naranja o mandarina,esto es opcional.

Recordareis que he dicho que he hecho un aplaca de horno pequeña así que también he hecho la mitad del almíbar.

Procedemos a realizar la masa del bizcocho:

Mezclaremos las yemas con la mitad del azúcar.

Montaremos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y añadiremos a las yemas que previamente habíamos batido hasta que  quedaron de un color blanquecino Seguidamente iremos integrando poco a poco la harina y el resto de las claras con movimientos envolventes.

En un bol pondremos dos cucharadas de la masa y la teñiremos de color, si vamos a realizar varios colores haremos un bol de cada color.





Buscaremos un dibujo que utilizaremos de plantilla, como era para el día de los enamorados, pensé en corazones. Podéis buscarlos en la red, o hacer un patrón en coreldraw, photoshop o simplemente enviarme un correo si queréis más información. Estaré encantada de poder ayudaros. 

Sobre esta plantilla pondremos un papel para horno y con una masa pastelera y una boquilla dibujaremos, el tamaño de la misma dependerá del dibujo, en este caso he utilizado la nº 2 wilton.  

Una vez acabado lo meteremos en el congelador mientras hacemos  la masa del brazo de gitano.



Aquí hay una foto de mi primer intento fallido,el bizcocho era de chocolate y utilice dos tonos de rosado.

La segunda vez utilice un bizcocho normal sin chocolate.


Sacaremos nuestros dibujo del congelador y echaremos sobre el mismo la masa, la extenderemos para cubrirlo por completo con ayuda de una espátula repostera. 

Metemos al horno durante 10-15 minutos a 180 grados, ya sabéis según vuestro horno. 

Sacaremos y daremos la vuelta aún estando caliente el bizcocho y quitaremos el papel con mucho cuidado para  que no se rompa. Esto lo haremos sobre un tapete de silicona como el mío o bien sobre otro papel para horno.,enrollaremos con mucho cuidado para que coja forma.

Mientras tanto montaremos la nata para el relleno y lavaremos y partiremos las fresas.




Abriremos  nuestro bizcocho y observaremos que ha quedado con forma.

Procederemos a rellenar, una capita de nata montada con el azúcar, las fresas, más nata y volveremos a enrollar. Con muchísimo cuidado, y aún a si he de decir que el mío se desquebrajado un poco,lástima.

Es el momento de calarlo si lo deseamos. Luego envolveremos preferiblemente con papel film, como no tenía albal.

Listo para merendar.


Como siempre a la espera de que os haya gustado os espero la próxima semana mis queridos rechupeteadores.


22 de diciembre de 2014

Receta de Navidad.

Hoy vengo con una receta diferente, estoy tan liada que no tengo tiempo de publicar, entre los encargos algún que otro regalillo y las comida de casa no puedo ,no hay tiempo, el super esta lleno de gente es Navidad, comer, salir, quedar con la familia, quedar con los amigos.

 Una locura, no llego a más ... pero la próxima semana vendré con más cosas ricas.

Mientras tanto os dejo una receta muy especial.


Receta de Navidad:


  • 1kg de recuerdos infantiles.
  •  2 tazas de sonrisas.
  • 2 kg de esperanza.
  • 5 latas de cariño.
  • 4 paquetes de alegría.
  • 1 pizca de locura.
  •  6 kg de amor.
  • 4 kg de paciencia.


Preparación:

Limpia los recuerdos,saca la parte que no te sirva.
Añade una a una las sonrisas, hasta hacer una pasta suave.
Añade la esperanza y deja reposar hasta que doble su tamaño.
Añade la alegría y mezcla todo el amor que encuentres. Incorpora la paciencia,la locura y la ternura y resérvalo a parte.
Diluye el amor y cubrélo con la mezcla anterior.
Hornéalo durante toda la vida dentro de tu corazón.

Consejo: 
Puedes añadirle dos cucharadas de comprensión y 300 gramos de comunicación para que dure eternamente.

 Nuria, gracias  por darme esta receta.


¡Feliz Navidad!



15 de diciembre de 2014

Lomo al vino de oporto.


Preparando la navidad; en casa ya tenemos puesto el portal del Belén. Somos de nacimiento y de Reyes magos somos tradicionales cien por cien aunque también me gusta mucho poner árbol, de hecho el año pasado lo decore con galletas de mantequilla, aquí os dejo las fotos de nuestro árbol de Navidad . Entre el puente, las preparaciones navideñas,los encargos que tengo en estas fechas ando un poco liada, así que para compensar la falta de receta la pasada semana intentaré publicar dos recetas en esta.

Hoy os dejo una receta que esta muy rica y podéis hacer para estas fiestas; yo la he hecho con lomo pero si queréis hacer esta receta más lujosa podéis comprar un redondo de ternera y seguir los mismos pasos  y también podéis añadir pasas, ciruelas, orejones os saldrá  muy rico y tendréis un magnifico segundo plato.

Lomo al vino de oporto:




Ingredientes:


  • 500 gr de cinta de lomo.
  • 1 bolsita de cebollas francesas.
  • 3 zanahorias.
  • 3 dientes de ajo.
  • 200 mil de vino de oporto.
  • 150 ml de caldo de carne.
  • 2 cucharaditas de harina.
  • Una pizca de pimentón dulce.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Una ramita de romero.

Preparación:

Pelar las cebollitas, a continuación pelar las zanahorias y partirlas en medias lunas, reservar.


Salpimentamos el lomo.




 Lo doramos en una sartén con aceite a fuego fuerte para que se  selle , cuando coja color lo sacamos de la sartén y lo ponemos en una fuente refractaria o en una  bandeja de horno engrasada de aceite.



En la sartén que hemos sellado el lomo añadimos las cebollitas y las zanahorias rehogándolas durante
8-10 minutos, añadimos los ajos. Hoy he utilizado ajos de Chichón. 


Espolvoreamos con la harina y lo removemos.


Añadimos el pimentón, una pizca.



 Ahora el vino de oporto removiéndolo e integrándolo al guiso hasta que la salsa comienza a espesar , a continuación el caldo de carne, en el caso de no tener un caldo casero podemos poner una pastilla, dejamos que llegue al punto de hervor y retiramos del fuego.



Añadimos un poquito de romero, de no tenerlo fresco lo ponemos de bote. Este era cogido del campo y no lo regalo un señor entrañable, Gregorio, en el precioso pueblo  de los ajos, Chinchón.
 En el que hemos pasado el pasado puente mi amorcito  y yo, disfrutando del lugar ,de su maravillosa gastronomía, su famoso anís.




Vertemos esta preparación sobre el lomo,  y lo metemos en el horno precalentado a 200º, como siempre os digo nadie mejor que vosotros conoce vuestro horno para saber a que temperatura debe estar.


Lo cortamos en rodajas y colocamos en una fuente acompañado de las cebollitas, zanahorias y los ajos y la salsa que nos ha quedado. Listo para servir y empezar a disfrutar de este magnifico plato.




Esperando como siempre que os haya gustado os dejo hasta la próxima semana mis queridos  rechupetadores.


3 de diciembre de 2014

Volovanes rellenos de huevos y trompetas de la muerte.

Una semana más estoy aquí, tras no poder publicar la anterior el motivo es que tuve un terrible problema con la receta. Intente  hacer turrón de jijona, pero ha sido imposible, no hubo manera de que endureciese.Tras intentarlo y leer al menos doce recetas de libros antiguos, menos antiguos, recetas y buscar por internet, no se aún lo que ha ocurrido. Ya que mis ingredientes y modo de elaboración ha sido el correcto, solo se me ocurre que la miel no era muy densa y le ha aportado cierta cantidad de agua que no debiese, así que alguno tiene una receta infalible le agradecería de todo corazón que me la enviase.


La receta es de las que desde el momento que la descubres quieres hacerla, tan solo que la he modificado un poco añadiendo una bechamel clarita.

Este plato puede ser bueno para alguna reunión familiar en Navidades y para mejorarlo podemos añadir trufa rayada por encima y utilizando trufa rallada por encima.


Volovanes rellenos de huevos y trompetas de la muerte:

Ingredientes:

  • Volovanes.
  • 1 huevo por persona.
  • 300 gr de setas, trompetas de la muerte o la que más os gusten.
  • 200 gr. de jamón serrano.
  • 2 dientes de ajos.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 ramita de perejil.
  • Sal y pimienta.




Los volovanes los he comprado hechos pero podéis hacerlos vosotros si así lo deseáis con una plancha de hojaldre congelado, encontrareis muchos tutoriales en internet. 

Os recomiendo que los compréis o los hagais grandecitos para que no se os derrame el huevo.

Ahora pelmos y picamos los ajos y los freimos a continuación añadimos las setas limpias de tierra. Sofreimos y añadimos el jamón, un par de vueltas y listo.





Si rellenamos solo con el salteado me da la sensación de que queda un poquito seco, así que he hecho una modificación a la receta, añadiendo bechamel podeís ver la receta en "gratín de mi abuela" un delicioso  que publique en el mes de mayo.

Ya tenemos nuestra bechamel, mejor clarita.

Ponemos una poquita en la base del volovan, a continuación el revuelto y encima cascamos un huevo. Previamente habremos calentado el horno a 200º y una vez rellenos nuestros volcanes los hornearemos de 8 a 10 minutos, según os guste. Personalmente me gusta que la yema se rompa y la clara este hecha y nada babosa.

Cada horno es un mundo, así que vosotras conocéis el vuestro como nadie, calculad vuestros tiempos.

Tened en cuenta  la cantidad para añadir al volaban para que os quede bonito.

Seguramente os sobrara revuelto y bechamel, servirlo como guarnición al mismo plato, no quedara nada os lo aseguro.




(Fuente inspiración, revista Lecturas)


Hasta la próxima receta mis queridos rechupeteadores.