28 de diciembre de 2013

Un magnífico regalo navideño : Bizcocho de vino tinto.



El post de hoy es por una causa solidaria, la madre de Sofía, ha tenido la gran generosidad de escribir y publicar un libro de cocina.¡Menudas recetas!, pienso hacerlas todas una por una.




Aparte de ser un magnífico libro lo verdaderamente importe es esto ,podéis informaros aquí





Con el permiso de Doña Carmen os voy a dar una de sus recetas.

Bizcocho de vino tinto:

Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • 250gr de azúcar.
  • 200 gr de harina.
  • 130 gr de mantequilla reblandecida.
  • 200 gr de Nesquick.
  • 1 sobre de levadura.
  • 110gr. (un vasito de vino tinto).

Preparación:



Mezclamos muy bien  en batidora o termomix todos los ingredientes. Ponemos la mezcla en un molde engrasado y dejamos cocer en la parte baja del horno previamente precalentado a 180 grados (con calor arriba y abajo) durante 45 minutos.

¿Se os habría ocurrido hacer un bizcocho con un buen tinto?. 

Para adornarlo le pondremos por encima azúcar glas.

Carmen nos comenta que es ideal  como base para realizar una tarta Sacher.

Espero que os haya sorprendido tanto como a mí. Ahora solo animaros a comprarlo es por una magnifica causa y serán un perfecto regalo para pedir a los Reyes Magos, ellos siempre aciertan.


Mis queridos rechupeteadores, hace un tiempo que no hago acto de presencia y me consta que mucho de vosotros os habéis quedado esperando las recetas prometidas.

Lo siento tanto, pero si recordáis me caí en la cocina y desde aquel momento he estado muy fastidiada . El resultado de aquella caída ha sido una fractura, de manera que he tenido que abandonar con todo el dolor de mi alma mi encuentro semanal con vosotros. Pero no os librareis de mi tan fácilmente  para compensaros crearé una página en facebook que estará activa la pasado el día de Reyes, en la cual compartiré  con vosotros  enlaces de algunos de mis blogueros cocineros preferidos, compartiré algún truquillo e intentare publicar tal y como  haré hoy, sin fotos ni tutoriales. Y en el caso de poder engañar a alguien como a Carlos en el post anterior, igual tenemos suerte y podemos hacer un paso a paso. Cariño, eres mi estrella Michelin

Desde aquí agradezco a mi pinche  por su ayuda que me ha permitido realizar y poder entregar a tiempo todas las galletas y bombones que nos han pedido para el día 24. Gracias, mamá eres increíble.

Hasta la próxima . Os deseo una Feliz Navidad


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13 de diciembre de 2013

Arroz Mandela




Arroz Mandela

Queridas amigas: el pasado puente de la Inmaculada tenìamos previsto un viaje por tierras de Salamanca, o por Aracena, o por Berlín o Dublín, o incluso Florencia; el caso era aprovechar unos días de descanso que no siempre le tocan a uno, por tener que trabajar festivos y fines de semana. 

Pero mi princesita titular del blog se ha lesionado la espalda y nos hemos tenido que quedar en casa. A mal tiempo buena cara, así que ¡eureka! puente gastronómico. "Cariño, voy a hacer unas lentejas con manitas, un guiso de atún con papas, un...", "de eso nada", contesta iracunda la princesita transformada en bruja dietética, "para que me cojas dos kilos antes de Navidad, y luego te infles..."

Total, que hemos intentado no abusar de la mesa, que ha pasado de mesa de comedor a mesita de noche. Pero finalmente pude colar un guiso libre, que os voy a contar, porque el resultado nos gustó. 

Todo comenzó con mi suegra que llamó a su hija para decirle que venía a cuidarla pasado el puente (aquí viene un emoticono adecuado al caso). Prosigo. Bueno. Pues entre las innumerables cualidades de mi suegra (aquí otro emoticono) está las de hacer unos pimientos rellenos de muerte, (en realidad rellenos de carne picada), así que se compraron los pimientos de la foto, con un aspecto fenomenal para ración.


Así que cuando siguiendo mi lema "los domingos: arroz" pensé que un buen arroz con alcachofas que había en la nevera y unas costillas que teníamos congeladas. Pero mira por donde también había comprado carne picada para un guiso de carne que pensaba hacer mi mujer y que publicará más adelante.

Y dando un paseíllo por el mercao vimos en el puesto de El caramelo unos mini pimientos que ya me terminaron de completar la inspiración: el arroz del domingo será con pimientos rellenos de bocado.



Y manos a la obra: vamos a hacer tres cosas a la vez, en tres fuegos de la cocina. El que tenga tiempo o se aturuye, puede hacer de uno en uno.

Primero vamos a hacer el sofrito: en la paella picamos una cebolleta en un chorreón de aceite a fuego lento, no perdiéndola de vista ni de moverla para que no se nos tueste ni se caramelice, aunque el fuego sea mínimo.



Cuando  la cebolleta va haciéndose más blandita añadimos un pimiento verde picadito


Y cuando todo este hecho se le añade tomate, que puede ser triturado de lata, natural rallado, o como el que utilicé: tomate en conserva de mi suegra (nuevo emoticono). 


Y cuando el sofrito se ha terminado yo le añado este triturado : en un mortero machaco un clavo (de olor, claro, y solo uno que a mi mujer no le gusta que se note; cada cual al gusto de cada cual). Ya el clavo machacado añado dos dientes de ajo sin el tallo central, sin echar sal para que no resbalen porque ya nos sirve para esto el clavo. Luego se añade pimentón dulce, sin pasarse, pimienta recién molida (pasándose no se disfrutan otros sabores), cúrcuma (que además es un buen antioxidante) y un sobrecito de azafrán molido. 


La segunda cosa que hemos ido haciendo es dorar en un cacito un poco de cebolleta y unos piñones, y cuando estén doraditos añadimos la carne picada. No os digo cantidades, sino las que necesitéis para el relleno de los mini pimientos. 









Una vez terminado de freír el conjunto le añadimos una poca de pimienta recién molida y un poco más de nuez moscada (mosqueda que diría mi amigo José Enrique, y quinientos millones más de chistosos inteligentes).

Sacamos a un platito el conjunto y sin quemarnos vamos rellenando los pimientitos ya lavados; y digo sin quemarnos, porque si tenemos las manos limpias es lo mejor para rellenarlos e ir empujando con el meñique (la cucharilla de la foto es para quedar bien, aunque aseguro que lo intenté).







Después los empalillé para que no escapara el relleno y en el mismo cacito los freímos una mijilla con aceite.


Y ahora aprendemos que darle la vuelta a los pimientos es complicado con el palillo, por lo que con ayuda de un tenedor que los sujete se los quitamos, y ya podemos terminar de freírlos bien, sin que lleguen a dorarse.


Una vez fritos les añadimos caldo que los cubra y un chorreón de vino blanco. 
Yo tenía -y ahora os confieso que mi mujercita no había sido tan mala con mi estómago- un caldo desgrasado de un codillo hervido que hicimos el día anterior.


Y así los hervimos unos minutejos para que el pimiento relleno esté blandito, contando que luego hervirán otros minutos con el arroz.

Una vez hechos los apartamos y reservamos el caldo.

Y la tercera que cosa que hacemos a la vez es poner agua al fuego y cuando arranca a hervir empezamos a quitar las puntas y hojas duras de las alcachofas y las vamos echando al agua hirviente. Si lo hacéis así no hay miedo de que ennegrezcan, ni habrá que echarles limón, ni nada que nos aporte un sabor no llamado a filas.



Cuando estén blandas las dejamos en el mismo agua, pues si las sacamos ahora sí pueden ponerse negras o verdes o verdes oscuras.

Y ya tenemos los tres elementos de nuestro plato. Ya nos quedan 20 minutos ¡qué emoción!


En la paella con el sofrito añadimos el magnífico caldo codillero, y cuando comience a hervir ponemos el arroz (en este caso teníamos bomba) a estilo tradicional del levante: una ristra de arroz de asa a asa. 



Distribuimos el arroz por la paella, añadimos las alcachofas  escurridas los pimientitos rellenos, ponemos un poco de perejil picadito por encima, y le damos unos 5 minutos de cocción fuerte, y luego estuvo 13 minutos a fuego moderado, teniendo ocupado el cacito con más caldo caliente por si el arroz estuviera sediento y pidiera más.



El tiempo de cocción es muy importante y cada tipo de arroz, incluso cada marca tiene el suyo, por eso yo aconsejo utilizar la misma marca que nos guste y saber que de caprichoso es con el tiempo.

Pasado el tiempo de cocción hay que darle 5 minutos de reposo, cubierto con un trapo. O a la manera más rústica de taparlo con un periódico. En cualquier caso es obligatorio que repose tapado mientras nos tomamos una ensalada, o el aperitivo, o simplemente vais salibeando como buenos paulovianos.


Como veis lo tapé con el periódico, cuya portada era de una foto sobre el fallecimiento de Mandela, lo que me sugirió el nombre de este arroz en su honor, no solo por la foto del periódico, sino porque este arroz lleva pimientitos de distintos colores, pero todos con el mismo relleno...

Tras cinco minutos de reposo aquí os pongo el resultado:


Mínimamente meloso, coges una cucharada de arroz con un pimientito de bocado, y el sabor en la boca es realmente bueno (diría que muy rico si no fuera modesto). Y si te entra a la vez una alcachofa es que tiene una boca ancha, pero mejor tómala entre cucharada y cucharada de arroz con pimientito, ¡qué rico!.


Hasta la próxima esperando que la princesa se encuentre mejor.


















































5 de diciembre de 2013

Salmón a la ginebra.

Últimamente no estoy publicando los viernes, sigo lesionada y tenemos muchas galletas en el horno y mucho chocolate preparado para la elaboración de las cajas de bombones para estas fiestas. Así que no os puedo decir exactamente el día que publicaré pero os prometo como hasta ahora un post  semanal con las ideas navideñas.  

 Hoy os traigo una receta que podéis elaborar algún día de estas próximas fiestas. 




En las casas con muchos comensales es una opción rápida, rica, saludable y económica que no esta nada mal para los tiempos en los que vivimos. 

Yo he cocinado unas ruedas que mi pescadera me ha limpiado y abierto en lomitos, para que os hagáis una idea hemos comido tres personas pero si sois muchos podéis comprar un salmos entero,sacar los lomos completos limpios de espinas y escamas.

Esperando que os guste paso a indicaros como realizarlo.

Ingredientes:
  • Salmón (calcular que he puesto unos 500 gr ya limpio aproximadamente).
  • Ginebra, para cocinar la que tengáis.
  • Limones.
  • Sal.
  • Pimienta. 
  • Eneldo.

Para la salsa:
  • Un paquetito de 200 ml de nata para montar.
  • 1 cucharaditas de las de postre de vinagre.
  • 2 cucharaditas de postre de azúcar.
  • 1/2 o  2 mostaza de dijon o estragón. (la amarilla -la marrón).

Con estas cantidades hay de sobra para un 1 kilo de salmón.

Preparación:

Limpiamos los lomos de raspas, piel y espinas y partimos en lomos.La parte de la cola es estupenda para esto.

Salpimentamos.


Mojamos los lomos por ambos lados en ginebra y le echamos un buen chorreón a la fuente,como medio vasito.


Exprimimos el zumo de un limón ,lo añadimos sin pulpa ni huesos.



Lo ponemos a horno medio hasta que se evapore todo el caldo, veréis como adquiere un precioso color doradito.

En el momento de sacarlo del horno lo espolvoreamos con el eneldo.


La salsa:

Meteremos un rato antes el tetra brick en la nevera para que este frío y la nata monte bien.

Procedemos a montar la nata con unas varillas eléctricas,cuando este lista añadimos el azúcar, el vinagre y la mostaza mezclamos con las varillas a velocidad baja solo para que se mezcle bien.  Lo probamos y rectificamos si es necesario.

Digo esto ya que hay amantes, como yo,de los sabores un poco más fuertes.Para potenciar el sabor con la mostaza nunca con el vinagre ya que puede amargar la salsa.

Me encanta la textura de esta salsa.

Para aquellos que no son muy salseros podéis acompañar con unas patatas hervidas, patatas duquesa, brocoli asado o cocido e incluso con un rico puré de patatas

Reservamos en la nevera hasta la hora de servir



Listo para degustar.


Como siempre para más información.

info.de.rechupete@gmail.com

Hasta la próxima mis queridos rechupeteadores.




27 de noviembre de 2013

Mickey Mouse



 El 18 de noviembre de 2013 uno de los personajes más populares de este planeta, Mickey Mouse, cumplía 85 años. Esta circunstancia ha coincidido con el cumpleaños del pequeño Pablo, tres añitos y resulta que esta fascinado con Mickey. Así que su mamá ha confiado en mi para celebrar este día tan importante para su pequeño.

Han hecho una celebración para los amigos y familia en la que  degustaron esta tarta de chocolate.



 Pablo también ha celebrado su cumple en el cole con sus amiguitos y su seño, para esta ocasión hice un bizcocho y este fue el resultado.




Muchísimas felicidades a  los dos, Pablo y a Mickey.

Ya sabéis  para más información info.de.rechupete@gmail.com

Esta semana también ha comenzado la epoca de galletas, este año han sido de jengibre ,¡deliciosas!.






Os remito a  post del año pasado:
 sobre galletas. otro sobre deliciosos mantecados con la receta de mi abuela Salud. sin olvidar los transfer para decoraciones navideñas.



Hasta la próxima mis queridos rechupetadores.





Sopa de Mahonesa.

Como habéis podido observar mi publicación del viernes pasado viene con retraso, he estado liadísima con la elaboración de ricas tartas y galletas, pero ya estoy aquí de nuevo con el previo de Navidad. 

Mi intención es llegar a Noche buena con dos primeros dos segundos y algún postre. En cuanto a los aperitivos ya veremos si hay tiempo para ello, pero seguro que alguna idea os voy a dar.

Aunque parezca repetido hoy os traigo otra sopa para estas fiestas, también es de marisco pero en otra versión. Es uno de esos sabores que viajaran conmigo durante toda la vida ya que la tome durante muchas Navidades de mi infancia en casa de mi tía Paquita una bellísima mujer, cariñosa y buena a la que siempre llevaré en mi corazón  Ella junto a su marido mi queridísimo tío abuelo, Fernando, sentaban alrededor de su mesa a muchos comensales y nos hacían disfrutar de aquellos maravillosos ratos y de aquella magnifica sopa.

 No olvidéis que tras las sopas vendrán los segundos platos y espero y deseo de todo corazón que os sirvan de orientación para las fiestas.

 Vamos con nuestra receta, debéis tener en cuenta que yo he la he hecho y hemos comido tres personas.
Si sois más comensales debéis modificar las cantidades.





Ingredientes:


  • 375 gr de gambas.
  • 500 gr de almejas.
  • 350 de rape aproximadamente.
  • 1 cabeza para el caldo.
  • Arroz un puñadito para tres personas.
  • Salpimienta.
  • 1 hoja de laurel.
  • 3 cucharadas soperas de mahonesa.
  • Limón opcional.

Preparación:

Pelamos las gambas reservando los cuerpos y utilizaremos las cascaras para el caldo.


 Tenemos la cabeza para el caldo .¡Pobre,que feito es!


Las cascaras de las gambas junto a la cabeza de rape la pondremos a cocer para hacer el caldo.


Añadimos la hoja de laurel y los granos de pimientas, casi siempre utilizo negra,blanca y roja. aunque con la negra va bien.



Mientras cuece el caldo limpiamos las almejas, añadimos un buen puñado de sal y las cubrimos con agua.


 Pasado un rato retiramos las almejas, han soltado toda la arenilla que tenían.


Ponemos a cocer las almejas y vamos retirando una a una las almejas.


Este caldo lo añadimos al de las gambas y la cabeza de rape.
Quitamos las conchas a las almejas y reservamos junto a los cuerpos de las gambas.


El trozo de rape lo limpiamos y troceamos.



Colamos el caldito.


Ya tenemos todo los que hemos reservado anteriormente. En primer lugar añadimos el rape al caldo, un poco más tarde las gambas y por último los cuerpos de las almejas.
Todo tiene su tiempo de cocción, tened en cuenta que el pescado no debe cocer mucho, debe hacerse pero no pasarse ya que si no se encoje y eso ni queda bueno ni bonito. Comprobadlo y observareis como una gamba pasada de cocción queda raquítica y durilla.

 

Aparte coceremos el arroz en agua, a mí me gusta hacerlo así. Luego lo cuelo, lo lavo y lo vierto sobre la sopa. Si queréis ahorraros este paso podéis echar el arroz directamente en el caldo de pescado.


Ponemos la mahonesa en un bol y añadiremos caldo frío que tendremos reservado. Si lo hacéis en caliente se os cortará la mahonesa.



Una vez que este cremosita la añadiremos a nuestra sopa


Bon appétit.





Hasta la próxima mis queridos rechupeteadores.