30 de mayo de 2012

Galletas decoradas



Mi afición a decorar galletas llego de la mano de mi prima Chelo y gracias a ella hoy me encanta realizarlas. Como he dicho junto a ella hicimos a un curso en el que nuestro profesor Jose de "Golosa boutique" nos inicio en todo un mundo de mangas pasteleras, boquillas, biberones y un sin fin de colorinches, que a mi me tiene totalmente fascinada.
Así que tras diversos intentos y tras probar con diferentes recetas conseguí la mía, la que se adapta a mis necesidades, mi horno, la temperatura de casa y la cantidad adecuada de masa.

Y aquí os muestro como hice las galletas que me encargo Ana, la mamá de Sara para su primera comunión.

La masa:
Tras darle muchas vueltas mi receta es una adaptación de Whole kitchen magazine en su edición navideña.
Ingredientes:

· 100 gr de azúcar.
· 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
· 400 gr de harina para repostería.
· 1 huevo grande ( en le caso de ser pequeño 1 huevo chico y una yema).
· 1 cucharada sopera de canela molida.
· Horno precalentado a175º.
· Hornear entre 15 y 20 minutos según el tamaño de la galleta.
Con la varillas de amasar batiremos la mantequilla, añadiremos el azúcar y seguiremos batiendo hasta que este integrada. En los ingredientes secos los tamizaremos y añadiremos poco a poco hasta que totalmente ligados.
Dejaremos reposar la masa tapada, mínimo una hora.
Una vez que ha reposado, suelo estirarla entre dos papeles de horno y con un rodillo regulable con dos aros a los lados, para que salgan del mismo grosor.




Procedemos a cortar nuestras galletas con los cortapastas y aconsejo meterlas en bandejas en la nevera para que estén frías a la hora de meterlas al horno.
Cocer entre 15 y 20 minutos según el tamaño de las galletas.
Como quería hacer una niña y no tenia los cortapastas adecuados utilice un muñeco de jengibre y sobre este un vestido de novia.
.




Al final la tuve que alisar para que no se quedasen marcados los pies del muñeco. 
Ya tenemos la galletas listas para hornear .Ahora nos toca decorar con la Glasa. 
La glasa:
Utilizo la receta que me dio Jose de "Golosa Boutique". Pero os diré que si intentáis hacerla y os sale perfecta la primera vez, será un autentico milagro. A la hora de trabajar con la glasa hay que encontrar un textura especial que a cada uno le gusta y con la se encuentra adecuada y cómoda a la hora de trabajarla.

No estoy desanimando a nadie, es cuestión de cada uno le encuentre su punto. 
Ingredientes:
· Clara de huevo (Yo utilizo las pasteurizadas, las podéis encontrar en Mercadona).
· Crémor tártaro.
· Azúcar glas.
· Extracto de vainilla de buena calidad.
Por cada clara de huevo; una pizca de crémor tártaro; entre 200 y 250 gr. de azúcar glas (recordemos siempre que es orientativo).

Ahora tendremos que hacer dos tipos de glasa: 
Glasa de perfilado:

Añadimos a la clara el azúcar glas hasta que llegamos a una consistencia parecida a la pasta de dientes; cuando levantamos las varillas de la amasadora debe quedar pegada a las varillas.

Glasa de relleno:
Añadiremos azúcar hasta alcanzar una consistencia como la de la leche condensada. Hacemos un montoncito que debe desaparecer al contar 10. Cuando tengamos esta consistencia, batimos 10 minutos. Después de batir añadimos extracto de vainilla y si es necesaria un poquito de agua hasta que el montoncito desaparece al contar 5.

Suelo utilizar una boquilla Wilton nº 3 para perfilar, un biberón pequeño para rellenar y una boquilla nº 2 Wilton para decorar.
Una vez que tenemos todo horneado preparado procedemos a la decoración.
Perfilamos la galleta

Rellenamos

Le pondremos carita, para ello utilizaremos fondant blanco al cual añadiremos unas gotas de colorante marfil y cortaremos para darle forma. El fondant es una masa de azúcar que una vez coloreado utilizaremos al igual que la masa de las galletas con un rodillo regulable y cortaremos al tamaño adecuado, yo utilice como cortador una boquilla de manga pastelera.


Le pondremos ,ojitos, boca y un poco de colorete.




Colorete en polvo comestible color terracota.




Una vez acabado pegamos las caritas con un poco de glasa y procedemos a decorar los vestidos sobre la glasa que ya estará seca.

Ahora nos queda el pelo y un lazo como tocado. Para ello teñiremos la glasa en color chesnut colorante marca  de Wilton.

Listas para ponerlas bonitas y entregar.







Hoy he recibido un correo de Ana, contándome que habían gustado mucho y a la niña le habían encantado.,así que estoy muy satisfecha por el trabajo realizado.

Si tenéis alguna duda,pregunta ó pedirme información sobre productos no dudéis en enviarme un comentario ó escribirme a  info.de.rechupete@gmail.com 

Hasta la próxima semana.

15 de mayo de 2012

El inicio de una aventura

Este blog nace a raíz de mi afición a la cocina ,un lugar en el que disfruto y me relajo. Desde muy pequeña me encantaba revolotear alrededor de las mujeres de mi familia para ver lo que hacían e intentar que me dejasen añadir algún ingrediente en sus guisos ó postres.
Mi madre, mi abuela Salud y mi tía abuela Araceli. Con ellas he pasado momentos inolvidables junto a los fogones y posteriormente saboreando sus platos a la mesa. Aún sigo pasando momentos maravillosos junto a mí madre, Saluqui. Mi abuela y mi tía ya no están entre nosotros pero podeis estar seguros que cada vez que saco alguno de sus libros, hago una buena nueva receta ó utilizo alguno de sus utensilios de cocina heredados, es como si estuviesen a mi lado.
 A ellas ,con todo mi cariño .