Hoy vamos a cocinar un delicioso arroz a
banda, es uno de mis platos favoritos que muchos domingos del año se almuerza
en casa.Estoy en casa de mi mamá y le gusta mucho, va por ti reina madre.
Os contaré que en casa los fines de semana
cocina Carlos y además de hacerlo como un buen chef también recoge y limpia la
cocina convirtiéndome en una toda una reinona. Todo hay que contarlo, le
encanta cocinar, lo hace divinamente y disfrutamos mucho tomando el
aperitivo en la cocina mientras el guiso se termina al calor de los
fogones.
En esta ocasión he sido su pinche y siendo
sincera casi ni eso ya que una vez juntos mi madre y él en la cocina mejor que
ni abra la boca y eso que la cocinera bloguera soy yo.
Ingredientes para 4
personas:
Para el caldo:
- 1 puerros
- 1tomate grande.
- Zanahorias (un par de ellas, según tamaño).
- Perejil.
- Una cebolla.
- 3 ajos.
- 1 hoja laurel.
(Si tenéis otras verduras en casa como apio, nabo, podéis
utilizarlas también, no tengáis miedo a improvisar).
Pescados para el caldo:
Y os digo lo mismo lo
que tengan en la pescadería ese día, el pescado de roca es ideal. También podéis comprar una dorada o cualquier pescado
que os guste junto a una cabeza de rape pequeñita, os aseguro que saldrá riquísimo.
Nuestra pescadera tenía:
- Un rubio
- Una galera.
- Una Gallineta .
- Y algún pescado de roca más, el que sea el caso es que tenga sabor.
- 175 gr de gambas.
- 1 calamar.
- Arroz 300 gr.
- 3 o 4 cucharadas de tomate natural triturado.
- Aceite.
- Pimienta en grano.
- Sal
- Una copita de coñac.
- Condimento.
Preparación:
Limpiamos bien nuestros peces,le quitamos las tripas y lo partimos en trozos
grandes poniéndolos en agua para que se desangren.
Partimos nuestras verduras, añadimos pimienta en grano, sal
y los 3 ajos dándoles un golpe seco para machacarlos.
Pelaremos
las gambas y reservaremos los cuerpos.
Aparte en nuestra paellera pondremos aceite y en ella sofreiremos las cabezas junto a las cascaras de las gambas.Una vez sofritas las añadimos a la olla junto a las verduras que antes habremos sofrito durante 5 minutos.
Ahora añadimos los peces que previamente habíamos limpiado y desangrado.
Añadimos el agua hasta cubrir nuestros ingredientes poniéndolo a
hervir a fuego medio durante 20 minutos máximo ,
cuando rompa a hervir espumaremos, en la foto podéis observar toda la espuma que le quitamos, está en el
plato.
A mitad de cocción añadiremos una copita de coñac y seguiremos cociendo 10-15 minutillos.
Ahora, limpiamos muy bien nuestro calamar lo trocemos y ¿os acordáis que anteriormente sofreímos las cascaras y cabezas de las gambas en nuestra paellera?, pues lo mismo hacemos con el calamar junto a un ajo cortado en laminas finas.
Ya tenemos nuestro caldo,lo colamos.
Sacamos nuestros peces y los limpiamos de espinas y los reservamos,será parte de
la guarnición de nuestro arroz.
1-Una
vez sofrito el calamar, añadimos el arroz.
2- El tomate frito triturado
3.4.
5- El condimento o Colorante amarillo ,en esta ocasión polluelo. A mi
gusto lo ideal es azafrán molido o en hebra si os gusta más, pero vale lo que
sea, el avión, Carmencita, etc. Lo añadimos y lo sofreímos.
6- Añadimos el caldo de pescado.
8 - Tras tenerlo 10 minutos hirviendo añadimos las
gambas.
9- Cocemos 5 minutos más y dejamos reposar tapado con un paño de cocina limpio durante 5 o 10 minutos.
Para acompañar haremos un alioli bien con aceite, huevo y ajo. Yo utilizo aceite de girasol pero como es verano podríais hacer una lactonesa.
Ya tenemos todo lo necesario.
Emplatamos.
El riquísimo socarrat.
En nuestra mesa hubo quien lo mezclo todo antes de llevárselo a la panza.
Esperando que os guste mucho, os espero la próxima semana con un fideuá de gambas con el caldo que me sobro del arroz y he congelado.
Hasta entonces mis queridos rechupeteadores, os debo una, feliz semana.
