Arroz caldoso.

Bueno queridas amig@s, este verano ha sido un verano muy clásico gastronómicamente, con mucho arroz los domingos.

Hemos tenido la suerte de estar con la familia y con varios grupos de amigos que nos han pedido publiquemos un arroz caldosillo que nos cominos con ellos.

Ahí va:

Ingredientes: 

• Gambas arroceras
• Almejas.
• Mejllones
• Una sepia paqueña para el sofrito.
•  Cebolla o cebolleta.
• Pimiento verde.
• Tomate triturado.
•  Para el caldo: las cáscaras de las gambas,  pescado de roca para el caldo, zanahorias, puerro, cebolla, tomate maduro.

Antes de nada pelamos las gambas, y freímos las cáscaras en aceite.

Nos quedará un aceite impreganado del sabor de las gambas, y allí comezaremos a hecer el sofrito, a fuego lento, primero la cebolla o cebolleta.

Cuando se haya reblandecido echaremos el pimiento

Y cuando esté hecho, subimos un poco la sepia partida en trocitos, hasta que  la veamos bien blanquita.

En ese momento le añadimos el tomate triturado.

Finalmente le añadimos un conjunto machacado de ajo crudo, un par de clavos, pimienta recién molida, cúrcuma, pimentón y azafrán.

Ahora, o incluso antes mientras hacíamos lo anterior, vamos preparando el caldo: en una amplia olla echamos agua, un pimiento verde, un pimiento seco, , media cebolla o un puerro, yo echo bien limpios y cortados de restos secos los tallos de las cebolletas, zanahoria, tomate maduro, unos 2-3 ajos enteros pero aplastados, y se va espumando.

En cuanto lleven un rato hirviendo (mejor tapado para conservar vitaminas) y la verdura ya blandita, echamos el pescado: en este caso las cáscaras de las gambas, un rubio y un cabrachillo.

La verdura puede hervor más rato, pero no s recomienda que el pescado lo haga más de 20 minutos. Yo a media cocción le añado una copita de coñac.

Mientras hierve el caldo tenemos tiempo de hervir las almejas, lo que nos dará la seguridad de que se abran. Lo hacemos cubiertas de agua, espumando, y sacándolas conforme se abran. El agua de hervir se lo añadiremos posteriormente al caldo.

Ahora haremos lo mismo con los mejillones, bien tapados, los cocemos al vapor.

Y también el líquido que sueltan se lo añadiremos al caldo, que se habrá terminado de hacer y que colamos:

Bueno pues ya podemos hacer el arroz, o esperar  a que sea la hora, según hayáis madrugado para hacer toda la base.

Cuando digamos de comer, debemos de contar con unos 20-25 minutos para terminarlo.

Primero sofreímos un poco el arroz con el sofrito

Y vamos poniendo el caldo calentito.

Luego moderamos el fuego, y a los 10 minutos de cocción le añadimos las gambas peladas, mejillones sin su cascara y las almejas con cáscara, y seguir hasta los 15 minutos (según el arroz puede ser algo más de tiempo.

Y como en esta ocasión era un arroz caldosillo pues no esperamos más, así que a servir y a comérselo con cuchara.

No lo olvidéis:

Pechugas en escabeche.

Aquí estoy de nuevo preparada para compartir con todos vosotros mis recetas.

 Espero y deseo de todo corazón que hayáis tenido un magnifico verano, hayáis descansando y disfrutado de vuestra familia y amigos como he hecho yo. 

Hoy vuelvo con una receta que me gusta muchísimo y he rescatado en casa de mi madre, recuerdo que tuvimos una temporada en la que la hacíamos mucho y me dislocaban. Es una receta fácil, y que  os durará un montón en la nevera. Las podéis comer solas, acompañando a una ensalada o simplemente para  rellenar  sandwiches y mil cosas más todo aquello que se os ocurra ya que dan mucho pero que mucho juego.

Pechugas en escabeche:

Ingredientes:

• 2 pechugas cortadas en cuartos.
• 2 tazas de aceite.
• 1 taza de vinagre de jerez.
• 1 cebolla en juliana.
• 1 cabeza de ajos
• 3 o 4 clavos.
• Pimienta en grano.
• Laurel dos o tres hojas.
• Agua.

Preparación:

Pedimos a nuestro carnicero que nos limpie y corte las pechugas en cuartos.

Las ponemos en una olla, junto con el resto de los ingredientes y añadimos el agua hasta que las cubra. Lo dejamos macerar hasta el día siguiente que será cuando lo pondremos a cocer hasta que estén cocidas.

Una vez cocidas las dejamos en su jugo toda la noche y al día siguiente las sacamos y ponemos ha hervir el caldo hasta que se reduzca y se lo añadimos por encima.

 Las podemos guardar en la nevera y nos dura al cuatro días en su jugo. Yo suelo filetearlas y comerlas   frías.

Esperando que os guste tanto a como a mí os dejo hasta la próxima semana.

Y recuerda