Incidencia Técnica

Debido a una incidencia en mi equipo,esta semana no publicaré nada.  Espero poder estar de vuelta la semana que viene.
Os deseo un buen fin de semana.

Mini quiche de salmón ahumado.

Buenos días, aquí estoy de nuevo y sigo con ideas  para las fiestas que se avecinan.

Una de mis recetas favoritas de la cocina francesa es el quiche lorraine, a partir de esta receta se han elaborado múltiples versiones en los que la base es prácticamente la misma. También he de deciros  que no todas son iguales y que depende muchísimo de la receta y de los ingredientes que utilicemos.

Hoy hare una variación de esta deliciosa receta en versión mini para tomarla como aperitivo. Esta  receta es ideal para tener preparada y tan solo dar un golpe de calor en el momento de servir. 

Con las cantidades que os doy os pueden salir entre 8 y 10 quiches de 7-9 cm o una grande de 20 -25 cm, un molde grande.

Ingredientes:

• Cebolletas, dos o tres medianitas.

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• 4 huevos batidos.
• 150 ml leche.

• 125  gr de salmón ahumado, cortado en trozos pequeñitos.
• Sal y pimienta.

• Perejil, lo añado porque me gusta el color que les aporta, aunque podéis suprimir.

Nota: El paso a paso de hoy es una muestra yo he reducido la receta ya que solo quería hacer unas cuantas  para el post de hoy.  Vosotros debéis hacerlo igual  siguiendo las cantidades indicadas en la receta.

Preparación:

Los  moldes:

Bien uno grande o varios de tartaletas o incluso de magdalenas como estos.

Hay que engrasar los moldes para que la masa no se peguen, con un poco de mantequilla,aceite y luego espolvoreamos con harina. Si tenéis spray para este uso,os lo recomiendo es lo mejor.

Si utilizáis  un molde grande os recomiendo una masa quebrada de las que venden en los supermercados. En el caso de preparar mini quiches utilizaremos esta misma masa quebrada o  podéis hacer como yo, utilizo masa de empanadillas de la de toda la vida, obleas. Y lo hago así porque utilizo este plato como aperitivo y me parece que es mucho menos densa y llena menos. En la variedad está el gusto, utilizad la que más os guste.

Dorar la cebolleta en el aceite, moviendo hasta que este tierna.

Batir los huevos, la leche. Agregar el salmón ahumado, la sal y  la pimienta al  gusto, la cebolleta y mezclar. Yo no le pongo sal, el salmón es salado,asi cuidadín con ella.

Es el momento de poner el perejil o bien luego podéis espolvorear.  

Verter sobre nuestros moldes y meter al horno de 20 a 30 minutos a 180-200 grados, como digo siempre nadie conoce vuestro horno mejor que vosotros y ninguno es igual al otro. Y esto como un bizcocho, pinchar como una aguja y cuando salga limpia y jugosa y la masa doradita, listo. Esperar a que se enfríen un poco y desmoldar.


.

!que bien huelen!

Si las queréis tener preparadas de antes, debéis darles un calentocillo, siempre en el horno. Nunca en el microondas,se os ablandara la masa y quedará echa un desastre.

La variedad de esta receta es infinita desde la clásica y deliciosa quiche lorraine de siempre, pasando por la de espárragos, puerros y queso de cabra, tomates y albahaca, hierbas aromáticas y cebolleta, etc.

Si estáis interesados en alguna de ellas no dudéis en preguntarme en los comentarios a pie de receta o en info.de.rechupete@gmail.com.

Hasta la próxima semana.

Transfer para decoraciones Navideñas

Preparando la Navidad...

Ya se acerca la Navidad, no es la época del año que más me guste y ha sido siempre así desde muy pequeña me parecía una fiesta que era demasiado feliz para unos y demasiado triste para otros e incluso siendo así tengo buenos recuerdos en los que se encuentran personas muy queridas como mi hermano Eduardo, mi abuela, tía Esperanza, Bibi, tía Paquita y su deliciosa sopa de marisco, tío Paco y la lucha por ver quien comia más patatas fritas,  tía Pepita y amigos de toda la vida como  Nuria, Paqui y Pablo y muchos más, unas siguen a mi lado y otras ya se han ido pero a todas las quiero  y siempre están en mi corazón.

Imagino que  a casi todo el mundo le ocurre algo parecido y tiene una mezcla de sentimientos, pero a pesar de ser tener su lado triste también es una época en la que toca celebrar , disfrutar e  ir preparando todas esas delicias caseras que compartiremos con nuestra familias y amigos. Quizás os parezca  pronto pero yo decorare este año nuestro árbol de Navidad con galletas glaseadas. También iré haciendo trasnfer para decorarlas y no solo para las galletas, las utilizaré para decorar alguna tarta o quizás unos ricos caupcakes, cake pops, o aquello que se me ocurra.

En primer lugar, haremos un dibujo o varios con los motivos que nos gusten. Sujetaremos a nuestra mesa con celo para que no se mueva, sobre este pondremos un papel encerado (papel de horno) el cual también pegaremos con celo. Yo he elegido un palote, una campana, hojas de acebo, y una estrella de oriente. Esta fue mi elección inicial, aunque como podréis comprobar en las fotos, al final acabe haciendo muchas hojas de acebo que me encantan como motivo navideño y las hice a mano alzada. Si tenéis habilidad para dibujar no necesitareis el dibujo.

El dibujo elegido.

Sobre este pegamos el papel encerado.

En la parte superior derecha del blog ,encontramos un desplegable “archivos de blog” en el   mes de  mayo 2012 encontrareis el enlace "galletas decoradas" y allí está la receta de la glasa ,utilizaremos la de perfilado.

Una vez hecha la teñiremos de los colores a utilizar, la pondremos en una manga pastelera con su boquilla, yo utilizo para los transfer una del nº 3 wilton. Os recomiendo que no trabajéis con muchos colores a la vez, yo lo máximo que trabajo son tres y alguna vez cuatro, os facilitara mucho el trabajo.

Comenzamos a dibujar; aquí lo que os he dicho antes me puse a dibujar hojas de acebo como loca a mano alzada.

Muy importante,los trazos y el relleno debe ser gordo ya que en el caso contrario se romperían con mucha facilidad.

Hay que dejar secar muy bien unas 24 horas, yo las dejo una noche, al día siguiente los despegamos del papel con cuidado y podemos proceder a pegar en nuestras galletas,con un pincel mojado en agua con azúcar  o con un trocito de fondant de la misma manera.

También dibuje  otros motivos para que los viséis.

Ahora sobre una galleta que ya tenía hecha procedí  a decorar, al final me decante por el acebo.

Los tranfer podéis guardarlos en un tupper ó en una cajita  de cartón fuera de la nevera para que no cojan humedad. Ya los tenéis preparados para decorar lo que deseéis.

Como ya os he comentado voy a decorar nuestro árbol con galletas glaseadas así que ya he comenzado a hacerlo, para ello a la hora de elaborar la galleta hay que hacer un agujero en ellas antes de meterlas al horno. Os enseño unos cuantos modelos aunque será aun más.Os las iré enseñando poco a poco y al final podréis ver como queda nuestro arbolito.

!Listas para colgar!

¿Alguien se anima a decorar su árbol?

El cocido de mi marido.

Hola a todos os pido disculpas por mi retraso, lo cierto es que llevo un montón de tiempo intentado hacer unos muffins  salados de una receta que tengo escrita en un papelillo, no es mía y tampoco puedo deciros de donde la saque. Uno de los ingredientes que lleva es levadura de panadero  y tras buscarla y estar siempre agotada en las grandes superficies al fin la encontré. Y claro, todos conocéis la ley de murphy; pues eso me salió de pena. Aunque lo volveré a intentar haciendo alguna adaptación y espero poderla degustar y publicar pronto.

Y aquí estoy con un clásico “Cocido Andaluz” al estilo de mi marido.

Pasamos el fin de semana con amigos de viernes a domingo, éramos quince adultos y unos cuantos pequeñajos. Repartimos las tareas, los víveres y a nosotros nos toco el cocido, plato grato para todos los mayores y perfecto para la sopa de los niños en la cena. Así que Carlos se puso con las manos en la masa y en esta ocasión yo fui su pinche y fotógrafa.

Disculpad que no suba ninguna foto de los comensales ni del jolgorio, intento ser muy respetuosa con el personal, ya que a todo el mundo no le gusta que suban sus fotos a Internet.

Bueno vamos con la receta.

Al ser tantos pusimos dos ollas, esta receta equivale a una.

Ingredientes :

·      Garbanzos lechosos 1/2 kg.

·     Patatas, 2.

·         Habichuelillas un manojo.

·         Calabaza un trozo de 300 gr aproximadame.

·      Jamón serrano.1/4 en un trozo.

·         Tocino ibérico, 200 gr.

·         Costillas añeja unos 200 gr.

·         Huesos blancos, 1.

·         Morcillas dos.

·         Chorizos uno.

·         Morcillo de ternera unos 3/4 de Kg

·         Un  diente de ajo.

·         Un sobrecito de azafrán molido.

·         Pimentón dulce una cucharadita de café.

Ponemos a remojar los garbanzos la noche de antes.

 También el hueso ,las costillas y el tocino se irán desalando.

A la mañana siguiente pondremos en la olla exprés los garbanzos con agua limpia y siempre calentita.

Añadimos el morcillo de ternera.

Echamos la costilla añeja,el tocino y el hueso blanco que habiamos puesto en remojo la noche anterior.
.

Pelamos y partimos las patatas y las habichuelillas.

Las ponemos en la olla junto a la calabaza, esta la pondremos la última ya que una vez acabada la presión tendremos que sacarla para triturarla ó bien otras personas la cortan a trocitos.

A la olla exprés durante 1 hora.

Espumamos para desgrasar completamente. Nosotros lo comimos ese mismo día pero si lo dejáis enfriar se formara una capita de grasa que podéis quitar con una cucharita y desgrasar en frío que a mi parecer es mas fácil.

Añadimos el chorizo.

En un mortero, pondremos el ajo,una cucharadita de pimentón dulce y un sobrecito de azafrán y lo majamos. Lo hacemos tras haber espumado ya que de hacerlo con anterioridad perderíamos parte del aliño.

Trituramos en la batidora la calabaza con un poquito de caldo y unos cuantos garbanzos lo mezclamos con el cocido. Como habéis podido ver calabaza la puse en la olla con piel, la sacamos y se la quitamos antes de triturarlas.

Aparte en otra olla ponemos las morcillas a cocer hasta que estén blanditas, las pinchamos con un cuchillo para que no revienten. Y las sacamos cuando estén cocidas. Las servimos junto al resto de carne que habremos sacado de nuestro guiso, así diferenciaremos la pringa de la sopa con cocido.

Como todo a gusto de cada uno, yo como el caldo junto a los garbanzos y la verdura y hay quien toma el caldo solo y los garbanzos con la pringa. Para gustos los colores..

 

La fuente con la sopa

La fuente de la pringa.

Y estos son los platos de sopa y pringa  que se comió mi amigo Chicho.

 .

 Eso si ,antes pusimos una ensalada de escarola con ajos fritos, algo verde, supuestamente para bajar el cocido.

Si os sobra algo se puede hacer ropavieja,croquetas ó arroz de cocido. Esto lo hablaremos en algún post mas adelante.

Lo pasamos muy bien, gracias a todos por decirnos tantas veces que rico estaba.