Albóndigas de mi abuela.

Hoy vengo emocionada e ilusionada, ya esta en los quioscos la revista "Me gusta cocinar" nº 57 del grupo Globus, en la cual apareceré mi primera publicación, me ha encantado colaborar con vosotros, gracias Marta.

Se encuentra en la sección recetas de la abuela, por lo cual el post de hoy será en honor a la mía, mi abuela Salud, magnifica cocinera y la mejor abuela del mundo. Hoy día sus recetas han pasado a las manos de mi madre que sigue haciéndolas y pasándome esos maravillosos tupper que me da tanta alegría recibir.

Así que al no haberlas hecho yo, no habrá paso a paso,no os preocupéis es fácil y si las hacéis

 con el mismo amor que mi madre, os saldrán riquísimas.

Os dejo las fotos de la revista y os invito a ir al quiosco.

Albóndigas de mi abuela:

Ingredientes:

• 250 gr. de jamón serrano picadito.
• 300 gr. de pechuga de pollo picadita.
• 3 dientes de ajo.
• Un ramillete de perejil.
• Pimienta.
• 1 sobrecito azafrán molido (o bien podéis sustituir por una cucharadita de sazonador tipo "Carmencita" o similar).
• 1/2 Kg. de pan fresco sin corteza, rayado. (pan de molde o pan que tengáis duro,mojado en leche.)
• 6 huevos..
• Aceite para freírlos

Para el caldo:

• vinagre.
• 1 yema.

Preparación:

Una vez tenemos preparados todos los ingredientes en bol los ponemos y revolvemos todo, con dos cucharas de postre hacemos las albóndigas ó con nuestras manos limpias y mojadas en vinagre, para que la que masa no se nos pegue, haremos las bolitas. 

Una vez hechas las freímos en abundante aceite, a fuego medio. Observaremos que nuestras albóndigas giran dentro del aceite, es decir que ellas mismas se darán la vuelta. Una vez fritas las podemos congelar e ir sacando cuando las necesitemos.

Ya tenemos nuestras albóndigas, las pondremos en una cacerola con agua a cocer lentamente, observaremos que se van hinchando y duplicarán su tamaño. en el momento de servir batiremos una yema de huevo junto a una o dos cucharadas de vinagre (al gusto) y la añadiremos al caldo removiéndolo. Servimos y estamos listos para saborear esta delicia de mi abuela. 

Esperando como siempre que os haya gustado. Os dejo hasta después de Semana Santa , felices vacaciones.

No os olvidéis

Paté de mejillones picantes en salsa de vieira

Hoy tras levantarme tarde, hacer mi comida favorita del día, el desayuno, con mantel puesto, tostador encima de la mesa  y en relajada conversación con mi marido hemos decidido  que para el post de hoy debía hacer algo para el aperitivo.

Hoy es día de elecciones, elecciones al parlamento andaluz y tras ir a votar y dar un paseo hemos decidido tomar el aperitivo en casa. Tenia una receta de la "Cucharinga Mágica "a la cual no me podido resistir. No se si os he contado en alguna ocasión que me encantan los mejillones sobre todo al vapor y mis favoritos sin lugar a dudas , los mejillones en escabeche. Es un alimento con un alto contenido proteico, vitamina B12 , yodo, hierro, rico en grasa omega 3, es un alimento de fácil digestión.

Así que mientras Carlos preparaba unos de sus deliciosos arroces, yo he comenzado con la elaboración del aperitivo de hoy, hemos variado un poquito y hemos comido menos patatillas de las que nos zampamos de manera habitual. He de decir  que estaba buenísimo y que más de una vez lo repetiremos e incluso ya se me están ocurriendo otras formas de utilizarlo.

Mejillones picantes en salsa de vieira:

Ingredientes:

• 1 lata de mejillones en salsa de vieira.
• 3 quesitos de los de toda la vida.
• 1 cucharada de mahonesa.
• 75 gr. de palitos de cangrejo.
• Medio huevo duro.
• Tabasco al gusto.

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner a hervir el huevo lo pelamos y partimos por la mitad. Seguro que habrá alguien en casa que se lo coma, recordad no tiramos nada de nada. Si queréis utilizarlo entero tan solo hacer el doble de la receta.

Vamos añadiendo al vaso de la batidora los ingredientes:  los mejillones , quesitos, los palitos de cangrejo o surimi, la cucharada de mahonesa y el medio huevo duro. Batimos y añadimos el tabasco al gusto. 

A nosotros nos va mucho el picante así que le hemos puesto 9 gotas de Tabasco, pero os aconsejo que lo pongáis a vuestro gusto, añadirlo poco a poco remover y volver a probar.

Metedlo un poco en la nevera para que se enfríe, acompañadlo con pan tostado, regañas, pan normal o con galletitas saladas como hicimos nosotros. Siempre a vuestro gusto.

Si hacéis cantidad podéis congelar.

Con la misma intención de siempre, que os haya gustado os dejo hasta la próxima semana mis queridísimos rechupeteadores.

Mini tarta de galletas y chocolate.

Me echasteis de menos, se que me pusisteis falta la semana pasada pero he vuelto con una receta de las de toda la vida. 

Una tarta que casi todo el mundo conoce y a casi todos nos gusta. La haré una versión mini debido a que al ser tan pocos en casa tardamos una eternidad en comerla, a la vez mi trasero agradecerá que no ingiera tanta caloría.

 Como os he dicho muchas veces la repostería es matemática  pura así que os daré la receta para una tarta completa. Si queréis hacerlas mini tan solo dividir, calculad que he utilizado 75 gr. de chocolate para tres mini tartas.

Esta tarta admite un montón de ingredientes, como yemas de huevo, claras batidas a punto de nieve,  nata o incluso podéis añadirle  azúcar. Otro día haré una versión mas lujosa haciendo que sea un dulce más fino. 

Hoy la haremos en versión rápida, practica y sin mucha complicación. 

Mini tarta de galletas y chocolate:

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas (redondas o cuadradas) yo he utilizado galletas María.
• 200 ml. de leche.
• 250 gr. de chocolate para fondant. (En ocasiones utilizo chocolate con leche, el que más os guste).
• 50 gr. de mantequilla.
• Una taza de café.
• Un chorrito de coñac.

Nota: si van a tomarla niños sustituir el café por leche y no añadir el licor.

Preparación:

Poned a hervir la leche con el chocolate y la mantequilla hasta que se integre.

Si hacéis una tarta grande utilizad el molde adecuado.

Para las mini tartas , utilizo un aro para emplatar o un cortador de galletas.

El procedimiento es el siguiente:

Mojamos la galleta en el café al cual habremos añadido una cucharadita de coñac, al gusto. No la mojaremos mucho para que no se rompa.

Introducimos en el aro, ponemos una capa de chocolate, otra galleta mojada en café y así sucesivamente. Acabaremos con una capa de chocolate.

Para decorar lo que tengáis a mano, lacasitos, coco rallado, virutas de chocolate blanco, frambuesas, lo que más os guste o también podéis  acompañarlo con una bola de helado de vainilla, para mi es siempre un gran aliado.

 Es tiempo de fresas, yo las decoraré con una fresa acompañada de una hojita de menta de mi maceta la cual increíblemente al salir el sol a resucitado.

Esperando que os haya gustado me despido hasta la próxima semana, mis queridos rechupeteadores.

Kokotxas fritas

Las cocochas  de merluza  (en euskera kokotxas), están situadas en la parte inferior de la barbilla de la merluza , no se encuentran kokotxas de merluza de manera habitual  pero tengo la suerte que en mi pescadería cuando consiguen cantidad las envasan y las congelan , así que suelen tenerlas de vez en cuando. A mi madre le gustan mucho y yo se las compro para que se de un gustito. 

Es mas fácil encontrarlas de bacalao, pero a mi gusto la diferencia se nota mucho, donde se pongan las de una buena merluza .....

Habitualmente las cocino al pil pil, pero lleva tiempo queriendo probarlas fritas. Hoy ha sido el día, estaban buenísimas. Las podéis poner de aperitivo o como primer plato acompañadas de una rica ensalada o de un puré de patatas hecho con una chispa de ajo y perejil, combinarán a la perfección.

 Kokotxas fritas:

Ingredientes:

• 250 gr de kokotxas de merluza.
• Sal
• Harina.
• 1huevo.
• Aceite.

Preparación:

Limpiar y escurrir las kokotxas.

Enharinamos.

 Pasamos por huevo al cual añadimos una cucharada de aceite, para que no queden pastosas.

Freímos.

 Listo, para degustar.

Esperando como siempre que os haya gustado este maravillo aperitivo os dejo hasta la próxima semana.