Boquerones en vinagre.

He contado en muchas ocasiones que para mi sería dificilísimo elegir un plato como favorito,me suele gustar casi todo, aunque si tuviese que elegir algo serian sin lugar a dudas las patatas fritas en cualquiera de sus versiones. Y como me gustan tanto las patatas lo  mejor es acompañarlas con unos riquísimos boquerones en vinagre. No existe un aperitivo mas bueno en este mundo, me encantan.

Así que hablaremos de ellos:

Los boquerones deben ser grandes a la hora de comprarlos, frescos y sobre todo antes de realizar este plato deben haber estado congelados al menos 48 horas, debido que nos pueden estar infectados por anisakis  un parásito que afecta a peces y mamíferos marinos y pueden  causar en los humanos anisakiasis. Para más información haz click aquí.

También os dejo un magnifico post de Pepekitchen donde habla los consejos para la prevención del anisakis en la cocina.

Boquerones en vinagre:

Ingredientes:

• Boquerones.
• Vinagre. 

Utilizaremos un vinagre de vino blanco o bien un vinagre de manzana. Yo suelo utilizar el de manzana pero no cualquiera, siempre utilizo un vinagre de manzana "Santiveri" para mi gusto el mejor, es importante usar un vinagre rico y sobre todo con un color suave para que nuestros boquerones queden blancos y no tomen un color feo.

• Sal.
• Ajos.
• Aceite de oliva.
• Perejil fresco.

Preparación:

Cuando tenemos nuestros boquerones en casa, lo primero que hacemos es limpiarlos, quitarle la cabeza,las vísceras y la raspa central. A ambos lados de los filetes del boquerón vemos que tienen una tirilla negra que los unía por el centro, yo también se la quito aunque hay mucha gente que no lo hace, no me gusta ver ese canto del lomo.

Una vez retirado todo , los vamos poniendo en un recipiente con agua fría para lavarlos bien. Cambiaremos el agua tantas veces como sea necesario para que queden bien desangrados y blanquitos.

Una vez limpios lo ponemos  en un tupper cubiertos de agua y los congelamos durante 48 horas. 

Normalmente suelo hacer un kilo, así que a la hora de congelarlos los reparto en dos o tres tupper y conforme voy descongelando voy haciéndolos. El problema es que en esta casa gustan tanto que si los sacara todos  a la vez sería visto y no visto. Y la verdad están buenísimos pero lo de limpiarlos es tan latazo, que si se acaban pronto me da mucha rabia.

Una vez descongelados los ponemos por capas en un tupper. Suelo poner la parte de la piel hacia abajo y aquí esta lo que yo considero que es el truco para que salgan duritos , básico en un buen boquerón en vinagre. Una vez que tenemos la primera capa de boquerones les pongo sal  con el salero ,bastante, otra capa de boquerones junto con otra de sal, y así sucesivamente hasta llenar el tupper. A continuación añadimos el vinagre.

Si hemos elegido el de manzana solo le pongo vinagre, en el caso de elegir vinagre de vino normal pondremos tres partes de vinagre y una de agua.

A la nevera mínimo 12 horas. Sacamos y nuestros boquerones deben estar blancos y duritos.

Los vamos poniendo en una fuente y los cubrimos de aceite,ajo picado y perejil fresco.

Para que sea a un plato perfecto acompañaremos de unas ricas patatillas fritas en aceite de oliva.

Simplemente deliciosos.

Hasta la próxima mis queridos rechupetead@res.

Solomillo con salsa de cerezas.

 Es tiempo de cerezas,una fruta deliciosa.

 Debemos comer fruta de temporada y ahora es el momento de servirlas en nuestras mesas, pero nos solo  como postre también podemos utilizarla en platos salados, en ricos helados, sorbetes  y todo tipo de  postres. Os invito a ello, probad este maravilloso fruto para la elaboración de diferentes recetas.

Las cerezas son ricas en antioxidantes, contienen una gran cantidad de vitamina A,tienen mucha fibra,lo que nos ayuda en nuestro transito intestinal y aportan pocas calorías.

Tengo muchas cerezas en casa que nos han regalado así que dando le vueltas a que podía realizar con ellas he buscando entre todas las recetas que he guardado durante años y he encontrado una a la que he añadido alguna modificación. Una vez decido el plato, me he encontrado con un problema y es que no todo el mundo es amante del sabor agridulce por lo que he decidido hacer la carne y acompañarlo con la salsa aparte. El resultado ha sido muy bueno,yo he acabado tomando la salsa a cucharadas y hasta Carlos que no es muy partidario de mezclar lo dulce con lo salado ha decido tomarlo y le ha gustado.

Así que reto conseguido, pasará a ser un plato de temporada de verano en mi mesa y la próxima vez incluiré un rico puré de patatas casero.

Solomillo con salsa de cerezas:

Ingredientes:

• 150  gr de cerezas.
• 1 solomillo o 4 puntas de solomillo.
• 1 cebolla
• Aceite.
• 2 clavos de olor.
• 1 cucharada de postre de azúcar.
• 1 vaso de chupito de vino dulce oloroso.
• Sal al gusto.

Preparación:

Pondremos en una sartén aceite, y añadimos la cebolla troceada hasta que se dore.

 Añadiremos los clavos de olor, al ser una especie fuerte no me gusta abusar de ellos.

Seguidamente añadiremos las cerezas que previamente habremos deshuesado.

Hay unos aparatos que te le quitan el hueso rápidamente. Yo no dispongo de dicho aparato así que las he deshuesado haciendo  4 incisiones alrededor del rabillo y sacando el hueso, muy fácil.

Doramos y añadimos el azúcar.

Dejamos que comience a caramelizar.

 Ahora el vino.

Y dejamos cocer hasta que el vino se consuma.

Las cerezas acaban fundiéndose en la salsa.

Pasamos nuestro solomillo a la plancha y acompañamos con nuestra salsa y montaremos nuestro plato.

 

Espero que os guste.

Hasta la próxima mis queridos rechupetead@res.

Panna cotta.

Para este fin de semana un postre que me encanta y hacía años que no realizaba. 

La Panna cotta es un postre italiano de la región de Piamonte y su traducción es "nata cocida", muy suave cuando los tomamos se funde en nuestra boca y me parece realmente exquisito.

Espero que os guste mucho que me contéis que tal os ha quedado, hoy no me enrollo más que tengo mucha pero que mucha prisa.

Panna cotta.

Ingredientes:

•  500 de nata
•  200 de leche
• 140 de azúcar
•  2 laminas  o 2 sobres de gelatina neutra
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el coulis:

• Frutas del bosque.
• Almíbar de agua y azúcar.

Preparación:

Yo he hecho la mitad de cantidad y me han salido 6 flaneras.

Poner las hojas de gelatina en agua fría para suavizarla durante unos minutos.

Poner la nata, la leche y el azúcar  y la vainilla en un cazo a calentar y mezclarlo todo bien, cuando rompa ha hervir retirar del fuego.

Retirar la gelatina del agua y escurrirlas bien, añadir y mezclar a la mezcla de nata.

Poner la crema en moldes, la dejamos enfriar y reposar un rato y luego metemos a la nevera un  mínimo de 4 horas antes de consumirlo.

Para desmoldar sumergir el molde durante treinta segundos cada molde en agua templada.

Acompañar de un coulis de frutas del bosque. Yo lo he hecho de frambuesas que es lo que tenia. Tenéis que triturar unas cuantas y mezclarlas con un poquito de almíbar. 

Decorar y listo

Esperando que os guste tanto como a mí os espero la próxima semana.

Gracias a todos los que me visitáis  mi vistas  a través de facebook se han duplicado esta semana. 

Gracias, de todo corazón mis queridísimos rechupeteadores.

Arroz con atún y tomate frito.

En esta ocasión vengo con una receta que probamos en Zahara de los atunes con un sabor extraordinario. No solo este plato es fantástico, en Zahara se puede disfrutar de riquísimo pescado, siendo el rey el atún rojo de almadraba el cual preparan de muchas maneras. !Que ricas esas tapitas de atún encebollado!

También cabe destacar su carne, la magnifica ternera retinta,una de las razas puras y autóctonas de nuestro país.

 Ya he hablado del atún y de la ternera pero de allí también traje otra receta que me fascina Milhoja de berenjenas con salmorejo y anchoas  , ideal para hacer en estos días de verano.

Como veis desde el punto de vista gastronómico no tiene desperdicio este precioso lugar, un pequeño pueblo de Cádiz que me encanta en el que se puede disfrutar de unas playas espectaculares y de sus preciosas puestas de Sol, un lugar para perderse.

 Y volviendo al plato de hoy os contaré que desde que lo probamos lo hacemos en casa y a mi me gusta mucho, es un arroz sabroso que podéis preparar en un minuto teniendo en el congelador tres cosillas:

 Un caldo de pescado, un sofrito y un trozo de atún,así que os recomiendo que cuando hagáis  fumet sea en cantidad para que podáis guardar, nosotros también congelamos el sofrito en botes de cristal y  cuando necesitamos lo tenemos listo.

 Como veis todo el rato estoy hablando en plural  ya que este plato es más de Carlos que mío, no cabe duda que su  mano para los arroces es infinitamente mejor que la mía y el mérito en esta ocasión es todo suyo, aunque  le he echado una manita en la elaboración.

Arroz con atún y tomate frito:

Ingredientes para  4 personas:

Para el fumet de pescado:

• 1 puerro
• 1tomate grande y maduro.
• 1 pimiento 
• Zanahorias (un par de ellas, según tamaño).
• Perejil.
• Una cebolla.
• 5 ajos.
• 1 hoja laurel.
• 2 litros de agua
• Restos de pescado: cabezas, espinas, etc. 
• 1 copita de coñac

(Si tenéis otras verduras en casa como apio, nabo, podéis utilizarlas también, no tengáis miedo a improvisar).

Pescados para el caldo:

 Y os digo lo mismo lo que tengan en la pescadería ese día, el pescado de roca es ideal. También  podéis comprar una dorada o cualquier pescado que os guste junto a una cabeza de rape pequeñita, os aseguro que saldrá riquísimo.

Ingredientes para el sofrito y el arroz:

• Arroz 300 gr.
• 1 buen trozo de atún fresco en taquitos.
• 1 cebolleta.
• 1 trozo de pimiento rojo.
• Aceite.
• Pimienta en grano.
• Sal
• Una copita de  fino.
• Condimento; en esta ocasión os enseñaré como hacer un sobre casero de los que compramos preparados para el arroz, tipo Carmencita o palleador.

Ingredientes para el condimento:

• 2 dientes de ajo o 1 grandecito.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 3 clavos de olor.
• Pimienta.
• Pimentón dulce. 
• 1 cucharita de cúrcuma.
• 1 sobre de azafrán molido.

 Preparación del fumet:

Limpiamos bien nuestros peces,le quitamos las tripas y lo partimos en trozos grandes poniéndolos en agua para que se desangren.

Partimos nuestras verduras, añadimos pimienta en grano, sal y los 3 ajos dándoles un golpe seco para machacarlos.

Ahora añadimos los peces que previamente habíamos limpiado y desangrado.

Añadimos el agua (2 litros) hasta cubrir nuestros ingredientes poniéndolo a  hervir a fuego medio durante  20 minutos máximo , cuando rompa a hervir espumaremos.

 A mitad de cocción añadiremos una copita de coñac y seguiremos cociendo.

A los  20 minutos y tenemos nuestro caldo, lo colamos y reservamos.

Ahora preparamos el sofrito para nuestro arroz:

Hacemos un sofrito con la cebolleta y el pimiento.

Vamos preparando nuestro condimento:

En un mortero ponemos una pizca de sal para que los ajos no resbalen al machacarlos.

Añadimos y trituramos los clavos de olor.

La pimienta junto al pimentón dulce.

Añadimos la cúrcuma.

Todo esto machacado lo ponemos junto al sofrito y añadimos el sobre de azafrán molido.

El tomate frito. Mucho tomate frito este es el ingrediente mágico, no es mucho aunque lo parezca.

Nosotros hemos utilizado tomate frito en conserva que se hace en verano en casa de mi madre, pero si no tenéis el frito de lata nos sirve exactamente igual

Ahora añadimos el vasito de fino.

El arroz bomba lo ponemos en agua para que se limpie y suelte el exceso de almidón que tiene por fuera y quede limpio de impurezas.

Una vez listo nuestro sofrito añadimos el arroz.

Añadimos el caldo de pescado que previamente habíamos colado.

Rectificamos de sal y pimienta.

Añadimos los tacos de atún.

Tapamos para que repose y a la mesa. 

Esperando que os guste tanto como a nosotros, os espero la próxima semana,mis queridos rechupetead@res.

Tarta Nupcial

 Hoy  tras varios días de duro trabajo y un largo fin de semana puedo publicar esta entrada , el trabajo ha merecido la pena yo tenia tantas ganas de hacer una tarta de pisos, estoy muy contenta. Tras varias conversaciones con mi amiga María José que quería hacer un regalo a Coco por su boda, me convenció para hacer este trabajo, tan solo algo a cambio tenia que ayudarme ya que aún mi espalda se resiente ante determinadas posturas y sobre todo al hacer fuerza para aplastar el fondant. 

Dándole vueltas a que muñequitos elegir para coronar la tarta decidimos utilizar estas típicas figuras que mucha gente utiliza para los belenes navideños y son fáciles de encontrar en mi ciudad.

Tiendas de toda la vida situadas en esas preciosas callejuelas de la Alcaicería Granadina.

Pues una vez decidido el color y más a menos el tipo de decoración nos pusimos manos a la obra. 

La receta del bizcocho, relleno y rosas en un tutorial paso a paso podéis encontrarlo en este post que publiqué el año pasado  y si la preferís  de chocolate solo tenéis que ver esta otra.

La decoración de la filigranas las hice con un manga pastelera a mano alzada utilizando boquillas wilton nº 2. El tipo de glasa que utilizamos fue una de perfilado de la que se utiliza para hacer las galletas decoradas podéis podéis ver la receta aquí.

Aquí os dejo un detalle desde todos los ángulos.

Hasta la próxima mis queridos rechupeteador@s.