Migas de pan, receta de mi madre.

"La mejor lotería una buena economía"

Aquí estamos de nuevo , con una plato típico español, fácil, barato, según con lo que se acompañe y además riquísimo para preparar en estos días de invierno que aún increíblemente están por llegar.

Hoy es 30 de Octubre y en la mañana he salido con una camisa solamente, las castañeras intentan vender sus frutos otoñales con poco éxito, debido a que casi ni pega comerlos. Recuerdo aquellos años de mi niñez en que las castañas las cogía en mis manos con los guantes de lana del cole y no quemarme. Igual pasará, en el caso que no  cambie rápido el tiempo, el día de los santos y será difícil imaginar comer un buñuelo relleno o un hueso de santo sin estar sentada al calor del brasero; claro eso era cuando solamente celebrábamos el día de los Santos y difuntos,eran otros tiempos, ahora hemos importado la fiesta de Halloween, una noche fantasmagórica  en la que los más pequeños se lo pasan fenomenal. Así que os remito a una receta que hice en el 2012 bizcocho de calabaza, hay que adaptarse a los nuevos tiempos y tradiciones.

Y ahora sin enrollarme más os dejo con la receta :

Migas de pan:

Ingredientes:

• 1barra pan de miga duro
•  Bacon ahumado.
• Morcilla.
• Chistorra.
• Granada.
• Melón.
•  8 dientes de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Agua, la suficiente para que el pan quede húmedo.

Tenéis que pensar que esta cantidad de pan la hice para tres personas, así que ya sabéis que debéis incrementar las cantidades.

Preparación:

Yo suelo utilizar todos los restos de pan que me van sobrando y se van poniendo durilllo, pero también podéis comprar una hogaza y dejarla medio endurecer. 

Partimos el pan en trocitos y lo ponemos en una fuente, procedemos a humedecer el pan, no debe quedar mojado solo húmedo.

Tapamos la fuente con un paño de cocina y lo dejamos reposar toda la noche.

Ponemos los ajos partidos en la sartén que vamos a hacer las migas. (También podéis ponerlos enteros tras darles un golpe seco para abrirlos un poco, en el caso que os gusten así.)

Los freímos  y cuando estén añadimos el pan, le damos vueltas con la espumadera sin parar, a fuego lento para que las migas no se peguen, hasta que estén sueltas y doradas.

Por separado, freímos el bacon, la morcilla,la chistorra. Partimos el melón y limpiamos la granada.

En una fuente ponemos las migas y acompañamos con todo lo demás.

También lo podéis acompañar de lo que más os guste, esta buenísimo si servís con rabanillos o boquerones fritos y algún encurtido.

Deseando que os salgan buenísimas  y os gusten tanto como a nosotros os dejo hasta la próxima receta, mis queridos  rechupeteadores.

Y no lo olvideis 

Gratinado de espárragos con jamón serrano

Esta semana en nuestros platos ricos, sencillos y de buen precio os traemos un gratinado muy especial, un plato que hace mucho que no hacia y me ha recordado a otros tiempos. Cómo es posible que algo que cocinas a menudo pase a un segundo lugar y lo recuerdes cuando pasa una eternidad.... il s'agit de la vie.

Este plato lo recomiendo de todas todas, es rápido lo podéis tener preparado con tiempo, sirve tanto como primero en un buen almuerzo o bien para agasajar a vuestros amigos cualquier noche de reunión  acompañado por una buena  copa de vino y unas risas.

Si no os gustan los espárragos de Aranjuez podéis utilizar los trigueros y el jamón también lo podéis cambiar por un buen jamón york os saldrá igual de rico, para gustos los colores.

Gratinado  de espárragos con jamón serrano:

Ingredientes:

• Un bote de espárragos.
• Jamón serrano, tantas lonchas como espárragos utilicéis.

Para la bechamel:

• 2 cucharadas soperas de harina.
• 50 gr de aceite o mantequilla.
• 3/4 de litro de leche.
• Nuez moscada,al gusto.

Preparación:

Tenemos que envolver cada espárrago en una loncha de jamón.
Lo ponemos sobre una fuente de horno.

Prepararemos la bechamel con el grado de espesor que nos guste, personalmente prefiero una bechamel clarita a modo de crema. En el caso de que salga muy espesa tan solo añadir más leche  fría. 

Habéis podido observar que no he puesto sal, el jamón aporta una buena cantidad.

Una vez que tenemos la salsa la echamos sobre los espárragos ya esta lista para gratinar, si os gusta podéis poner por encima un poquito de pan rallado o bien queso para gratinarlo. Yo no le he puesto nada, pero como siempre digo a gusto del consumidor.

Esperando que os  haya  guste me despido hasta la próxima receta.

Tocino de cielo

 Tras un larguísimo periodo de vacaciones vuelvo de nuevo, con ánimo y energías renovadas y sobre todo con nuevas y deliciosas recetas. Seguiremos con nuestra receta de la semana y con las que incluimos en  " la mejor lotería una buena economía" platos fáciles, caseros a muy buen precio.

Esperando que me hayáis echado de menos tanto como yo a vosotros, mis queridos rechupeteadores,  damos paso a la receta de esta semana.

"Tocino de cielo."

Delicioso postre los tocinillos  una de las especialidades de la cocina gaditana , su origen se encuentra en la utilización de las claras de huevo para la elaboración de vino en Jerez de la frontera. 

¿ Que hacer con todas aquellas yemas que sobraban de los huevos?; los bodegueros las regalaban a las monjas del convento de Espíritu Santo de Jerez y ellas inventaron este magnífico postre con el fin de no desperdiciarlas. Que sabias las monjitas, con solo tres ingredientes inventaron este manjar de dioses.

Ingredientes:

• 8 yemas de huevo.

Para el almíbar:

• 200 ml. de agua.
• 250 gr .de azúcar. 

Para caramelizar el molde:

• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de agua.

Yo he decidido hacer un tocino pequeño, al ser poquitos en casa y teniendo en cuenta que es una bomba calórica y posee un alto contenido de azúcar no conviene abusar.

Si queréis hacer uno grande tan solo debéis multiplicar las cantidades por 2 ó por 3.

En cuanto a la elaboración podemos utilizar el horno o bien la olla express para mi gusto es mas rápido, aunque le daré forma de flan.

En primer lugar pondremos el agua con el azúcar en un cazo para realizar un almíbar a fuego lento no queremos que hierva tanto que se nos consuma el agua, aproximadamente 10 minutos hasta que rompa a hervir. Dejamos reposar hasta que este frío o templadillo, el caso es que no debe estar  muy caliente para evitar que al añadirlo sobre los huevos se nos cuajen.

Por otro lado cascaremos los huevos y pondremos por un lado las claras y por otro las yemas las batiremos con unas varillas de mano o con un tenedor, nada de batidoras eléctricas.

Yo he utilizado una flanera, así que he puesto dos cucharadas soperas de azúcar y unas gotitas de agua, lo ponemos al fuego hasta que empieza hacer pompas, el azúcar se esta derritiendo y  comienza a caramelizar tomando un  color ámbar, es el momento mover el molde para cubrirle la base y los laterales con el caramelo.

Una vez que el almíbar esta frío lo añadimos poco a poco a las yemas batidas y vamos mezclando, lo echamos en el molde.

Cubriremos el molde con un papel de cocina para que absorba todo el agua que se condensara en el mismo durante la cocción. La flanera tiene su tapadera ,la cerramos y listo.

Si utilizamos un molde de horno seguimos el mismo proceso, solo que en lugar de tapadera pondremos papel de aluminio sobre la servilleta.

Hasta aquí todo es igual, en cuanto a la cocción lo haremos de la siguiente manera:

• En la olla express:

 Introduciremos  la flanera dentro de la olla y vertimos agua hasta que cubra unos tres dedos de la misma .Cerramos la olla express y cocemos durante 10 minutos. 

• En molde rectangular de horno:

Utilizaremos dos moldes uno más grande que el otro ya que el pequeño previamente tapado y preparado como he dicho antes, lo introduciremos sobre el mayor en el cual pondremos unos dos o tres dedos de agua para la cocción al baño María. Lo pondremos a 140º unos 30-35 minutos.

Una vez cocido lo sacamos y retiramos el papel de aluminio o la tapadera de la flanera junto con el papel que veremos que esta mojado.  Dejamos enfriar y desmoldamos.

Lo podéis servir como un flan  o bien cortarlo en cuadrados y servirlo como los tradicionales en cuadrados metidos en cápsulas de papel.

Nos ha sobrado muchas claras, podemos hacer una pávlova, unos macarons o cubrir alguna tartas con merengue.

Esperando como siempre que os haya gustado doy por inaugurada la nueva temporada.

Hasta la próxima semana mis queridísimos rechupeteadores y no lo olvidéis: