Pan casero

Hoy vamos a hacer pan y digo vamos ya que Carlos y yo hemos trabajado juntos en la elaboración de esta receta.

Navegando por webos fritos me llamó la atención una receta de "pan milagro" porque se hace el pan en un recipiente de cristal, un pyrex especial para horno, en vez de posarlos sobre la bandeja del horno.

Hemos seguido la receta original y luego os daré mi opinión.

Pan casero:

Los ingredientes son:

• 310 gramos de harina de fuerza
• 175 cc de agua a temperatura ambiente
• 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 15 gramos de levadura fresca
• una cucharadita pequeña de sal, unos 8 gramos de sal.

En primer lugar os recomiendo visitéis la web en este enlace, pues tiene un video bastante explicativo.

Bueno, se comienza desmigando la levadura fresca sobre la harina, que hemos colocado en un bol grande.

Después se va echando el agua y el aceite, mezclándolo todo, y también la sal. Se mezcla todo muy bien durante 10 minutos

En ese momento hemos sacado la masa ya medio formada a una placa de mármol bien limpia y la continuamos trabajando para que todos los ingredientes se mezclen bien (confieso que en este momento me he creído un auténtico panadero).

Una vez bien trabajada la masa (repito que el video de webos fritos es muy bueno) la colocamos en el pyrex que hemos untado de aceite.

Ahora se nos dan dos opciones: una meterlo directamente en el horno, y la otra taparlo con un paño (que hemos espolvoreado con harina), y dejarlo así de 60 a 90 minutos.

Pasado este tiempo, la masa de pan se habrá aumentado de tamaño gracias a la levadura.

Ahora tapamos el pyrex con su tapa de cristal (no vale papel de aluminio), y lo metemos en el horno frío (sí, frío), unos 40 minutos a 220º C, hasta que lo veamos hecho.

Y he aquí el resultado visual:

Y desde el punto de vista gastronómico os diré que una vez templado nos lo comimos con el aperitivo, dejándose comer, con su corteza crujiente, pero su miga hecha aunque algo compacta.

Dado lo poco complicado que ha sido y el resultado tan satisfactorio, pero mejorable, pienso en ir probando diversos cambios para intentar que me salga mejor.

Para comenzar voy a ir a por harina a una de las panaderías del pueblo de mi madre, luego creo que la masa debe reposar tapada mucho más tiempo, independientemente de la temperatura que haya (lo hemos hecho mientras en la calle Lorenzo reinaba a 40 grados, unas 3 horas; si se deforma pues se le vuelve a dar forma y ya está.

Con este tiempo de reposo tapado los 40 minutos de horno quizás serán suficientes. En la receta de hoy lo he tenido 45 minutos de horno encendido, y otros 5 minutos sin la tapa, para tostarlo u poco, y después lo he dejado con el horno apagado, otros 10 minutos.

Esperando que os guste os dejo hasta la próxima semana.

Crema fría de melón al toque de menta.

Verano, cuánto te has hecho esperar, llegaste con fuerza te fuiste y parece que has vuelto para quedarte, bienvenido. ¡Ah! no te vayas de nuevo que no lo podría soportar.

Como ya estas aquí vamos a cocinar para ti algo fresco, sano y lleno de sabor.

La semana pasada compré unos yogures griegos que no habíamos probado, cada uno de ellos tenia un toque, unos a café otros vainilla, menta y lima-limón. Yo compré los de café y los de vainilla. A partir de ese momento mi cabeza comenzó a pensar en esta receta. 

Es una adaptación  de otra que yo había visto por la red y me pareció interesante. Como no había comprado los yogures al toque de menta y no tenia ganas de ir hasta una gran superficie a buscarlo, he utilizado uno normal, griego y blanco de toda la vida, eso si debéis comprarlo sin azúcar. 

Pero  la próxima vez lo haré con el que yo quería ya que será uno de mis habituales este veranillo.
Esta receta se queda con nosotros hasta septiembre.

Crema fría de melón al toque de menta:

Ingredientes:

• Medio Melón mediano
• Un par de ramitas de menta fresca.
• 1 yogur Griego sin azúcar. (Podéis utilizar uno natural cremoso).
• 1 quesito.
• Aceite de oliva unos 100 ml.
• Jamón cortado en dados.
• Pimienta al gusto.
• Una pizca de sal.

Preparación:

Lavamos  el ramillete de menta y ponemos las hojas en el vaso de la batidora. Añadimos  el aceite de oliva y lo batimos, añadimos el melón, el yogur, el quesito, la pimienta y la sal y lo volvemos a batir hasta que todo se integre bien. 

Una vez acabada la ponemos en una jarra y metemos en la nevera hasta que este bien fría.Este es el secreto debe estar bien fresquera.

Debemos reservar un poco de melón y con un sacabolas haremos unas 6 u 8 bolitas para cada comensal. Sobre un plato hondo ponemos las bolitas, añadimos la crema y espolvoreamos con cuadradillos de jamón serrano.Para finalizar decoramos con unas ramitas de menta.

Como siempre me despido hasta la próxima semana no sin antes daros las gracias por seguirme cada semana, mis queridos lectores.

Bizcocho sin gluten, apto para celíacos

Hoy vamos a dedicar el post a un transtorno que padecen muchas personas, la celiaquía.

 Tiene  su origen en la intolerancia al gluten. La ingesta de un conjunto de proteínas contenidas en la harina de diversos cereales, fundamentalmente el trigo, pero también el centeno la cebada y la avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos (espelta, escanda, mamut, tricale... etc). También es utilizado en la industria alimentaria como conservante por lo que los alimentos que contienen gluten añadido no pueden ser tomado por los celiacos , ni aún tomados en ínfimas cantidades.

Yo realmente no era consciente de lo que acarrea padecer este problema  o al menos no la había vivido tan de cerca como ahora. 

Mi sobrina Berta esta pasando una temporada con nosotros, es celíaca. Ella come en el colegio y como tantos adolescentes en este país se lleva para el recreo algo para tomar, normalmente fruta y por  la tarde merienda un batido sin gluten o un zumo. Para cenar toma embutidos, tortilla y verdura a la plancha. Como veis una dieta limitada si la comparamos con la de otros adolescentes que toman espaguetis, pizzas, bocadillos con salsas, helados, napolitanas, y bollería en general. Llegados a este punto nos parece todo medio fácil, pero no es así. No fui consciente hasta un día que salimos a tomar unas cervezas y cuando fuimos a pedir la tapa no había nada, absolutamente nada, que pudiese tomar. 

El problema no es solo la ingesta del gluten. Si las patatas han sido fritas en el aceite de las croquetas ya no puede comerlas pues estas van rebozadas en pan y en el aceite han quedado restos de este. Y a partir de aquí creo que todo es imaginable. Así que los días que come en casa tengo que tener mucho cuidado para no contaminar, poner una dieta variada, equilibrada  sin gluten y que le guste. A veces me resulta difícil.

La receta de hoy es para ella, un bizcocho sin gluten, fácil, rápido, fino y sorprendentemente riquísimo. He de confesar que tras hacer un estudio sobre el tema me decidí por el más fácil y estaba asustada de que el invento me saliese mal pero ha sido  un éxito, ya me ha preguntado si el lunes le puedo hacer otro, por supuesto que lo repetiré.

Es tan fácil y he publicado tantos bizcochos que nos saltaremos el paso a paso.

Bizcocho sin gluten, apto para celíacos:

Ingredientes:

• 120 gr. de Maizena.
• 150 gr. de azúcar.
• 3 huevos.
• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 2 sobres dobles de gasificante  "El tigre" o cualquier otro que no contenga gluten.
• 5 ml. de esencia de vainilla. (Podéis sustituirla por ralladura de limón).
• Azúcar  glace.

Preparación:

Preparamos nuestro molde para que el bizcocho no se nos pegue, bien con aceite desmoldante , aceite o mantequilla. 

Procedemos a la preparación de la masa:

Separamos las yemas de la claras.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve con la mitad del azúcar, reservamos.

Batimos las yemas con la mitad del azúcar que nos quedaba y la mezclamos con la mantequilla. Añadimos la Maizena y los sobres de gasificante. 

Mezclamos bien, podéis hacerlo con la batidora a velocidad baja. Una vez que se han integrado todos los ingredientes añadimos las claras que tenemos montadas a punto de nieve firme. Como siempre os digo las tenemos que mezclar a mano y con movimientos envolventes.

 Volcamos nuestra masa en el molde y metemos al horno 30 minutos a 180º.

Comprobamos que esta hecho por dentro pinchando con una aguja o palillo y este debe salir limpio. 

Sacamos del horno, dejamos enfriar y con ayuda de un colador espolvoreamos con azúcar glace, esto es lo que mas le gusta a Berti. ¡Golosona!

Esperando que os guste tanto como a Berta, me despido hasta la próxima semana. Por cierto, la semana pasada os abandone, eran las Fiestas del Corpus en mi ciudad y me tome un descansillo.

No lo olvidéis