Albondigas en salsa de almendras.

Os contaré  una cosa, los viernes noche Carlos y yo salimos a tomar unas cervezas y unas tapillas, por supuesto tenemos nuestro bar de cabecera en el que solemos tomar la última pero antes nos gusta dar una vuelta y probar sitios nuevos. Allá por los 90 estuvieron muy de moda algunos bares de nuestra ciudad, algunos de ellos siguen abiertos y siguen siendo sitios excelentes.  Las modas cambian y no diría yo que solo las modas, si no también las zonas por las que la gente suele salir. 

El Antonio Perez es uno de esos bares,  es como una taberna con una preciosa vidriera en el techo, un lugar acogedor cien por cien en el que todo esta buenisímo. Entre sus tapas y raciones se encuentran las albóndigas en salsa de almendras y  a Carlos que es un poco briboncete le gustan mucho. Así que el otro día me puse con las manos en la masa y las preparé en casa. 

Albóndigas en salsa de almendras:

Ingredientes:

• 600 gr. de carne picada.(300gr de carne de cerdo y 300gr de carne de ternera)
• 2 ajos.
• Perejil
• 2 huevos.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 rebanadas de pan.
• Leche.
• Aceite.
• Harina.
• 1 cebolleta.
• 50gr de almendras.
• Caldo de pollo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Cúrcuma o azafrán molido

Preparación:

Tenemos la carne picada, añadimos el ajo,el perejil picado los huevos y una rebanada de pan desmigada mojada en leche. Hacemos las bolas para formar las albóndigas.

Una vez hemos formado las bolas las enharinamos y las freímos. Yo pongo un cacito con aceite suficiente para que las cubra y las voy friendo de una en una. Las ponemos en la olla y añadimos el caldo.

Añadimos los aliños, sal pimienta y cúrcuma.

Doramos la cebolla  freímos las almendras y la rebanada de pan. Lo trituramos con un poco de caldo que habremos reservado y lo añadimos sobre las albóndigas.

Dejamos cocer hasta que se cuezan bien y se trabe la salsa.

Listo para comer.

Garbanzos con costillas.

Debemos ser conscientes de lo saludable que es comer legumbres, alimento proteico muy rico en fibra. Normalmente solemos hacer los garbanzos en puchero con su chorizo su jamón, tocino y todas estos aderezos que hacen nuestro plato tenga un alto contenido calórico e indudablemente no dejan de estar riquísimos. Pero os diré que esta receta es bastante más light , rápida y  fácil de hacer.Os dará mucho juego ya que los  podéis congelar e incluso si os sobran los comeréis al día siguiente y os sabrán a gloria bendita una vez que hayan reposado de un día a otro.

Recordad que esta receta es para dos personas y si queréis hacerla para más solo duplicar las cantidades, salvo el laurel, recordad la cocina es matemática pura

Espero que os gusten.

Garbanzos con costillas:

Ingredientes:

• 8-10 costillitas de cerdo.
• 3 rebanadas de una barra de pan.
• 3 ajos grandes.
• 1 cebolleta o un puerro, lo que tengáis.
• Garbanzos cocidos, calculad como para dos tres personas
• 1 huevo.
• 1/2 litro de caldo de ave.
• 1/2 vasitos de vino blanco.
• 1 Laurel.
• Aceite de oliva.
• Perejil.
• Sal 
• Pimienta.

Preparación:

Freímos los ajos y las rebanadas de pan. Los ponemos en el vaso de la batidora con un poquito de caldo y lo batimos, reservamos.

En la olla express sofreímos la cebolla y/o el puerro. Añadimos el batido que teníamos reservado, las costillas , el caldo  y el vasito de vino blanco junto a una hoja de laurel. Ponemos la olla express unos 15-20 minutos. 

Ponemos a hervir un huevo hasta que este duro. 

Una vez que podamos abrir la olla, lo probamos añadimos sal y pimienta al gusto y los garbanzos cocidos. Hoy en día existen unos botes de garbanzos cocidos maravillosos, yo he puesto medio bote. 

Pensad que somos dos personas.

Ya tendremos cocido nuestro huevo duro, lo picamos para añadir encima junto con un buen ramillete de perejil picado. Normalmente este ultimo toque lo doy sobre el plato a servir por cuestión de estética simplemente. Pero podéis añadirlo directamente a la olla.

Esperando como siempre que os haya gustado os dejo hasta la próxima semana.

 

Merluza al horno con muselina de ajo

Una semana mas vuelvo con todos vosotros, como ya os he contado muchas veces colecciono recetas de cocina desde que era muy pequeñita , tengo libros, carpetas llenas de recortes, fichas e infinidad de revistas, cierto es que desde que la internet te da tantas posibilidades de búsqueda compro bastantes menos, pero hay algunas a las que no me puedo resistir y en determinadas épocas del año como Navidad aún menos. La receta de hoy es de ellas y os aseguro que es fabulosa, os invito a que la hagáis y os aseguro que repetereís al igual que nosotros.

Hoy no os contaré mucho más ya que tengo una contractura en el cuello que me esta matando, por lo cual tampoco habrá paso a paso y os pido disculpas por la única foto que subiré que tampoco es muy buena. 

Os deseo un feliz fin de semana, al fin lluvioso y frío.

Merluza al horno con muselina de ajo:

Ingredientes:

• 4 lomos de Merluza (unos 150 gr)
• 800 gr. de patatas.
• 2 huevos.
• 2 dientes de ajo.
• 150 ml de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 ramita de perejil.

Preparación:

Pelar los jos, picarlos. Separar las claras de las yemas de los huevos, ponemos las yemas en el vaso de la batidora juntos con los ajos y sal.Introducimos la batidora sin moverla, añadimos el aceite en forma de hilo, batimos hasta conseguir una salsa emulsionada.

Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos,poco apoco removiendo suavemente con movimientos envolventes. Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas.

Engrasamos una fuente refractaria con aceite y las ponemos extendidas en ellas. Salpimentamos y horneamos 10 minutos.

Lavamos los lomos de merluza y los secamos con papel de cocina, los ponemos sobre las patatas y los horneamos durante 10 minutos más. Cubrimos con la muselina y los gratinamos. Espolvorea,nos con perejil y lo servimos.  No os podéis imaginar que plato mas bueno.

Como siempre espero que os haya gustado y recuerda que :

Alcachofas con almejas.

En ocasiones me apetecen  platos ligeros, fáciles de hacer y a la vez muy ricos. Pero normalmente no me atrevo a publicarlas ya que me parecen poca cosa, así que hoy he hecho una de esas recetas que me encantan y las he aderezado con almejas ya que me seguían pareciendo poca cosa. 

Alcachofas con almejas :

Ingredientes:

• Alcachofas, 8
• 6-8 ajos.
• Pan.
• Agua o caldo.
• 1/2 Kg. de almejas.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.
• Una guindilla, opcional.

Preparación:

Ponemos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten toda la arena que puedan tener.

Picamos 3 dientes de ajo pequeñitos y los doramos en aceite en una olla.

Añadimos agua o caldo, no mucha, que las cubra hasta la mitad y en caso de ser necesario ponemos más. Aquí será donde echaremos las alcachofas una vez arregladas.

Arreglaremos las alcachofas de la siguiente manera:

Nos ponemos unos guantes de latex para que no se nos pongan las manos negras. Le quitamos todas las hojas duras de fuera y cortamos en cuartos los cuales fotamos con medio limón y las vamos añadiendo a la olla que tenemos preparada.

Añadimos sal,pimienta y el pan picadito o rallado dejando cocer durante 25,30 minutos hasta que las alcachofas estén blandas.

En una sartén ponemos los potros tres dientes de ajo y la guindilla (opcional, la próxima vez no la pondré) los doramos.

Añadimos las almejas con un cucharón de agua de la cocción de las almejas. Una vez abiertas todas las añadimos sobre las alcachofas ,espolvoreamos con perejil y servimos.

Esperando como siempre que os haya gustado os dejo hasta la próxima semana.

Empanada de chocolate y piñones.

Aquí estoy una semana más con una receta que desde que la vi colgada en facebook no paraba de dar vueltas en mi cabecita. La primera imagen que vino a mi memoria fue la de mi abuela de Salud en la cocina preparando para mi un delicioso sandwich de chocolate en aquellas sandwicheras eléctricas que se pusieron tan de moda allá por los años 80. ¡Madre mía! fue como volver a mi infancia y recordar aquellos momentos en los que no era consciente de lo mucho que los iba a recordar y echar de menos a mi abuela. Aquellos maravillosos momentos que pasábamos en la cocina ya fuese con con los sandwiches, con un cola cao calentito el cual batía con la minipimer para que hiciese aquella cantidad de espuma que tanto me gustaba o aquellas cenas en las que tras mucho pedírselo me dejaba cenar una fuente enorme de patatas fritas.

Esta receta tenia que hacerla. He de deciros que esta muy buena pero nada que ver con aquello sandwiches de pan de molde con una onza de chocolate dentro y untados con mantequilla por fuera para que saliesen tan doraditos de aquel novedoso aparato. Aun así os invito ha cocinarlo, es rápido sencillo, limpio y barato. A los pequeños y mayores les encantará y podéis tenerla hecha para dar un calentón a la hora de llevar a la mesa. Eso si, deberéis servirlo caliente y calentándola en el horno y no en el microondas ya que se endurecerá.

Empanada de chocolate con piñones:

Ingredientes:

• Una placa de hojaldre.
• Una tableta de chocolate.
• Una yema de huevo.
• Piñones,almendras, avellanas cordobesas lo que tengaís o más os guste.

Preparación:

Sobre la placa de hojaldre ponemos la tableta de chocolate y hacemos los cortes tal y como veís en la imagen. Procedemos a trenzar nuestro hojaldre.

Una vez hecha la trenza adornamos con el fruto seco elegido y pintamos con la yema de huevo con ayuda de un pincel de cocina.

Metemos al horno siguiendo las instrucciones del fabricante de la masa de hojaldre que hayáis comprado. Yo la he tenido 40 minutos a 180º sobre un papel de horno.

Como siempre os digo depende de vuestro horno.

Lista para degustar:

Espero que te guste y recuerda que: